Buffa, Martín Nicolás (Date of defense: 2003-07-22)
Evert Arriagada, Katherine (Date of defense: 2013-02-25)
La Alta Presión Hidrostática (APH) es una tecnología no térmica capaz de extender la vida útil de los alimentos al mismo tiempo que mantiene sus características nutricionales y organolépticas. El queso ...
Codina Torrella, Idoia (Date of defense: 2014-09-19)
El objetivo principal de este trabajo de tesis ha sido la elaboración de un licuado de chufa de calidad y vida útil mejorada, mediante la optimización del proceso de elaboración del producto y su ...
Arango Bedoya, Oscar (Date of defense: 2015-09-28)
El objetivo de esta tesis fue evaluar la aplicación de un sensor de dispersión de luz de infrarrojo próximo para la caracterización y monitorización de procesos en la elaboración de derivados lácteos ...
Quevedo Garza, Patricia Amanda (Date of defense: 2014-09-26)
La leche y los productos lácteos son alimentos con un alto valor nutritivo pero también susceptibles de contaminación y principales vehículos de introducción de aflatoxina M1 (AFM1) en la dieta, ya que ...
Zamora i Viladomiu, Anna (Date of defense: 2009-11-20)
El objetivo de la tesis fue evaluar la aptitud tecnológica de la leche tratada por ultra alta presión homogenización (UHPH) como alternativa a la pasteurización en el tratamiento de higienización de la ...
Daoudi, Lamya (Date of defense: 2004-12-03)
Jaramillo Bustos, Diana Pamela (Date of defense: 2007-11-20)
Los objetivos de este trabajo fueron caracterizar la aptitud tecnológica de la leche de oveja Guirra, una raza autóctona de la Comunidad Valenciana, comparándola con otra raza española típicamente lechera ...
Emam Hebishy, Essam Hassan (Date of defense: 2013-09-16)
The overall goal of the present PhD thesis was to study some factors related to the choice of emulsifier (whey protein isolate or sodium caseinate) concentration, oil-phase volume fractions (10-50%) and ...
Pereda, Julieta (Date of defense: 2008-12-02)
La presente tesis doctoral se enmarca dentro del proyecto europeo CRAFT 512626 (2004-07) cuyos objetivos principales fueron el estudio de los cambios producidos en la leche y en diferentes licuados ...