Giménez Gil, Pol (Date of defense: 2023-06-12)
El pardejament enzimátic es un procés que succeeix en molts aliments, i es percebut pel consumidor com un signe de deteriorament. A l’enologia, aquesta oxidació enzimàtica es causada per la tirosinasa ...
Companys Alemany, Judit (Date of defense: 2021-11-04)
Les malalties cardiovasculars (MCVs) són la principal causa de mort al mon, juntament amb les malalties cardiometabòliques (MCM). L’objectiu principal és avaluar els efectes dels probiòtics i postbiòtics, ...
Schorn García, Daniel (Date of defense: 2023-09-06)
L’espectroscòpia d'infraroig (IR) és una tècnica analítica que proporciona una gran quantitat d'informació química de manera ràpida i no destructiva. Això ha impulsat la seva implementació en indústries ...
Alcázar López, Mireia (Date of defense: 2022-11-09)
La obesitat infantil és un problema molt important per la nostra societat que esta associat al desenvolupament de alteracions cardiometabòliques. Degut a les seves repercussions durant l’edat adulta, ...
Mandracchia, Floriana (Date of defense: 2021-11-16)
La oferta de menús saludables i la gestió d’al·lèrgens alimentaris en els restaurants és un repte. L’objectiu era evidenciar estratègies i tecnologies innovadores per millorar la oferta saludable i la ...
Ruiz de Villa Sardón, Candela (Date of defense: 2023-10-24)
En l'enologia actual, l'ús de la biotecnologia està creixent com a eina per millorar el procés fermentatiu i la qualitat final del vi. En aquest context, les interaccions entre microorganismes del vi ...
Wang, Junjing (Date of defense: 2021-12-02)
El principal objectiu fou produir sistemes d’encapsulació basats en emulsions emprant ingredients i tecnologies sostenibles. S’han combinat amb èxit la concentració per osmosi directa i la emulsificació ...
Garcidueñas Fimbres, Tany Elizabeth (Date of defense: 2023-07-24)
L'obesitat infantil té repercussions en la infància i l'adultesa. A Espanya, el 41% dels nens de 6-9 anys van tenir sobrepès o obesitat en 2019 i, actualment és un dels països europeus amb major prevalença. ...
Iglesias Vázquez, Lucía (Date of defense: 2023-11-20)
Tant el dèficit com l'excés de ferro prenatal s'han associat a conseqüències negatives per a la salut de mares i fills, com a menor capacitat cognitiva, lingüística i motriu, així com problemes de ...
Eicher, Camille (Date of defense: 2024-04-11)
Oenococcus oeni és el principal bacteri làctic responsable de la fermentació malolàctica al vi. Aquesta segona etapa de fermentació permet reduir l’acidesa total, aportant rodonesa, suavitat i estabilitat ...