Gelificación de productos avícolas por alta presión isostática: actividad sinérgica de la transglutaminasa microbiana 

Trespalacios Sosa, María del Pilar (Date of defense: 2007-07-25)

La carne de pollo y los huevos constituyen excelentes materias primas para desarrollar nuevos alimentos de alto valor añadido. El objetivo principal de este trabajo fue el de aplicar los efectos de la alta presión isostática ...