Desarrollo de biofilms de listeria monocytogenes y microbiota acompañante en instalaciones cárnicas: cuantificación, acción sinérgica y antagonista 

    Hascoët, Anne-Sophie (Date of defense: 2019-07-24)

    La inocuidad alimentaria tiene por objetivo garantizar la ausencia, o por lo menos, asegurar un nivel seguro y aceptable, de peligros en los alimentos que puedan perjudicar la salud de los consumidores. Los peligros ...

    Desarrollo de métodos rápidos para verificar la eficacia fungicida de sustancias desinfectantes 

    Galán Alejo, Luis Cuauhtémoc (Date of defense: 2003-11-13)

    INTRODUCCIÓN:<br/>Los datos epidemiológicos que poseemos en nuestro país señalan que la mayor parte de los brotes de toxiinfecciones alimentaria se desencadenan en el ámbito doméstico. Debido a ello, cada vez más se están ...

    Efecto de la ultra alta presión de homogeneización en licuado de soja y su comportamiento en el desarrollo de un producto fermentado 

    Cruz Cansino, Nelly (Date of defense: 2008-12-16)

    El objetivo general de esta tesis doctoral fue estudiar los efectos de la ultra alta presión de homogeneización (UHPH) en el licuado de soja, en comparación con tratamientos térmicos convencionales, y su aptitud para el ...

    Effect of high hydrostatic pressure processing on biogenic amines formation in artisan caprine and ovine raw milk cheeses 

    Espinosa Pesqueira, Diana Maricela (Date of defense: 2012-01-24)

    El objetivo comprendido en esta tesis doctoral fue evaluar el efecto de la aplicación de la Alta Presión Hidrostática (APH) en la formación de Aminas Biogenas (AB) en quesos elaborados a partir de leche cruda. Para este ...

    Estudio del Comportamiento Cinético de Microorganismos de Interés en Seguridad Alimentaria con Modelos Matemáticos 

    Dos Santos Eduardo, Agatângelo Joaquim (Date of defense: 2007-12-17)

    La microbiología predictiva combina el conocimiento del crecimiento microbiano sobre una serie de condiciones, con la aplicación de la modulación matemática, para permitir predicciones del crecimiento. El análisis ...

    Evaluación de metodologías de control higiénico de superficies alimentarias y adaptación de la PCR en tiempo real como método de control de patógenos 

    Salas Vázquez, Dora Isela (Date of defense: 2007-12-17)

    Los programas de control de calidad microbiológica cada vez se aplican más a lo largo de la producción de la cadena alimentaria, siendo uno de ellos el programa de higienización. El propósito de los procedimientos de ...

    Importancia del control higiénico de las superficies alimentarias mediante técnicas rápidas y tradicionales para evitar y/o minimizar las contaminaciones cruzadas 

    Fuster i Valls, Núria (Date of defense: 2007-03-16)

    A pesar de que todavía no existe un documento legal que exija el control microbiológico de superficies, en la mayoría de ambientes del sector alimentario, cada vez más, el sector alimentario es consciente de la importancia ...

    Incidencia y comportamiento de salmonella y listeria en pechugas de pavo curadas 

    Trepat Quílez, Martí (Date of defense: 2002-10-15)

    El consumo de jamón curado de pavo en lonchas es elevado en los países de cultura anglosajona. Las industrias que elaboran este producto se encuentran con la situación de que en la Unión Europea no existe una legislación ...

    Learning strategies to increase piglets feed intake after weaning 

    Figueroa Hamed, Jaime (Date of defense: 2012-12-18)

    En el presente trabajo se estudian diferentes estrategias de aprendizaje de la conducta alimentaria en cerdos lactantes y destetados. Los lechones podrían aprender a preferir aromas a través de su madre (Capitulo 1 y 5), ...

    Métodos convencionales, rápidos y alternativos para el control microbiológico de la higiene en superficies 

    Montañez Izquierdo, Vanessa Yelina (Date of defense: 2013-09-30)

    Las superficies contaminadas representan una de las principales vías de transmisión de microorganismos a lo largo de la cadena alimentaria, y se sitúan como el segundo factor más frecuente de contaminación cruzada de los ...

    Supervivencia de Listeria monocytogenes sobre superficies de contacto con alimentos: un abordaje multidisciplinar de un problema complejo 

    Ripollés Ávila, Carolina (Date of defense: 2018-07-24)

    La inocuidad alimentaria es una de las principales preocupaciones con relación al desarrollo industrial de los alimentos. Esto se debe principalmente a las enfermedades de transmisión alimentaria, que son uno de los problemas ...