Application of native fluorescence tracers for quick evaluation of thermal damage in milk 

Ayala Zárate, Olga Noemí (Date of defense: 2018-07-03)

Durant el processament industrial de la llet són aplicats diferents tractaments tèrmics per tal d'ampliar la seva vida útil. Malgrat això, les propietats organolèptiques, funcionals i nutritives de la llet poden ser alterades ...