Alta presión isostática: estudio del color y de la fracción lipídica de productos avícolas 

Beltran Torres, Elena (Date of defense: 2005-01-14)

El objetivo general de la Tesis doctoral es evaluar el color y la estabilidad lipídica de carne de pollo y yema de huevo tratadas por alta presión con el fin de garantizar su calidad sanitaria y su conservación en el ...