Cambios en las características de un queso de cabra sometido a alta presión hidrostática. Aceleración de la maduración 

Saldo Periago, Jordi (Date of defense: 2002-09-06)

La maduración es una de las partes del proceso de elaboración del queso en que pueden realizarse importantes acciones para reducir los costes de producción en la industria quesera. Es un proceso largo que implica mantener ...