Utilització de mascles enters per a la producció de carn: avaluació sensorial i estudis de consumidors 

Font i Furnols, Maria (Date of defense: 2000-06-20)

L'olor sexual és un defecte sensorial que es dóna sobretot en la carn de porcs mascles enters i és deguda principalment a dues substàncies, l'androstenona i l'escatol. Els objectius principals d'aquest estudi són conèixer ...