Study of effects of cooking methods on physical properties and bioactive compounds in selected potato cultivars (Solanum tuberosum L) 

Yang, Yali (Date of defense: 2015-09-29)

La patata es una fuente de carbohidratos, de versátil preparación y presentación. Dependiendo del proceso de cocción y de las características morfológicas y nutricionales de la patata estos efectos ...