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Análisis sensorial de judías secas

Romero del Castillo Shelly, Roser (Date of defense: 2011-10-09)

Las judías secas son el cultivo de leguminosas más importante para la alimentación humana y la primera fuente proteica de gran parte de su población. Además, su inclusión en la dieta tiene claros ...

Study of effects of cooking methods on physical properties and bioactive compounds in selected potato cultivars (Solanum tuberosum L)

Yang, Yali (Date of defense: 2015-09-29)

La patata es una fuente de carbohidratos, de versátil preparación y presentación. Dependiendo del proceso de cocción y de las características morfológicas y nutricionales de la patata estos efectos ...