Polymorphism and Solid State Miscibility of Triacylglycerols. Application to Food Authentication 

Bayés-García, Laura (Date of defense: 2013-07-10)

Esta tesis se basa fundamentalmente en el estudio in situ del polimorfismo de triacilgliceroles (TAGs) mayoritarios de aceites y grasas alimentarios, la determinación del comportamiento de fases de algunas de sus mezclas ...