Browsing Departament de Tecnologia, Enginyeria i Ciència dels Aliments by Title

Now showing items 107-110 of 110

Ultrasound technology as a strategy for enhancing the content and the bioaccessibility of phenolic compounds in apple and apple-based products

Naranjo Martín, María del Carmen (Date of defense: 2023-06-01)

En els darrers anys, les tecnologies innovadores de processament estan en auge per aconseguir productes saludables i d'alta qualitat, per tal de satisfer la demanda dels consumidors. En aquesta Tesi Doctoral s'investiga ...

Uso de sustancias antimicrobianas naturales en combinación con compuestos estabilizadores de la calidad para controlar microorganismos patógenos y extender la vida útil de las frutas frescas cortadas

Raybaudi Massilia, Rosa M. (Date of defense: 2007-10-30)

El consum de fruites fresques tallades i sucs de fruites no pasteuritzats s'ha<br/>incrementat significativament en els darrers anys degut a la creixent demanda de<br/>productes sans de baix contingut calòric i característiques ...

Ús de micelis fúngics com a biocatalitzadors en reaccions d’hidròlisi

Dolcet Negre, Marta Maria (Date of defense: 2015-07-06)

Els monoacilglicerols (MAGs) enantiomèrics són intermedis de gran interès i la seva producció mitjançant enzims ofereix vies alternatives a les reaccions químiques tradicionals. Aquesta tesi té com a objectiu la seva síntesi ...

Valorisation of agri-food industry by-products to obtain protein hydrolysates through environmentally friendly and scalable processes

Sentís-Moré, Pau (Date of defense: 2024-01-26)

Davant la situació actual i futura del món, on per una banda es produeix un creixent augment de la població i un canvi progressiu en les dietes, mentre que, per l'altra banda, s'està cercant una economia més sostenible ...