Now showing items 177-178 of 178

    Yeast stress responses to acclimation for sparkling wine production 

    Borrull Riera, Anna (Date of defense: 2016-07-21)

    La present tesi doctoral pretén profunditzar en el coneixement sobre la resposta estrès dels llevats durant el procés d’aclimatació per realitzar la segona fermentació per la producció de vins escumosos. El principal estrès, ...

    Yeasts autolysis on the manufacture of sparkling wines; Influence of aging time on the release of polysaccharides and proteins and the consumption of oxygen by the lees. 

    Pons Mercadé, Pere (Date of defense: 2021-07-14)

    El cava és un vi escumós produït seguint mètode tradicional que consisteix en dues fermentacions. En la primera, el suc de raïm es transforma en un vi base segons un procés de vinificació estàndard. Quan s’acaba la segona ...