Browsing Programa de Doctorat en Ciència dels Aliments by Subject "60"

Now showing items 1-2 of 2

Efecto de la homogenización a ultra alta presión en caldo de pescado

Moisés, Sónia Genuina (Date of defense: 2022-03-29)

L’objectiu de la tesi va ser elaborar un brou de peix estàndard, de gran interès pel seu valor nutritiu i perquè s’utilitzen subproductes de la pesca i restes de peix, amb la finalitat d’aconseguir la seva estabilització ...

Evaluación de la inocuidad microbiológica del lomo de salmón (Salmo salar) tras la aplicación del tratamiento de cocción al vacío a temperaturas moderadas

Rivera Sánchez, Sasha Mir (Date of defense: 2021-07-09)

El terme sous vide s’aplica a una tècnica culinària que es basa en una cocció en condicions controlades de temps i temperatura d’aliments crus o parcialment cuits, envasats al buit. Aquesta tècnica permet obtenir productes ...