Aminogénesis y estrategias de control en productos cárnicos fermentados de elaboración artesanal 

Latorre Moratalla, Mariluz (Date of defense: 2010-06-30)

Este trabajo de tesis aporta nuevos datos sobre los contenidos de aminas biógenas en productos cárnicos fermentados elaborados artesanalmente, los factores que puede influir en su formación y las mediadas de control que ...