Optimización y control de la calidad y estabilidad de aceites y productos de fritura 

Navas Sánchez, José Antonio (Date of defense: 2005-12-19)

La fritura es un proceso de naturaleza muy complejo donde aceites o grasas son repetidamente calentados a elevadas temperaturas durante prolongados periodos de tiempo y en presencia de aire. Este proceso permite reacciones ...