Influència de l'origen i del processat en el nivell de polifenols i antioxidants del tomàquet i dels seus derivats 

    Vallverdú i Queralt, Anna (Date of defense: 2012-11-26)

    Actualment, s’estan invertint molts esforços en la detecció de components bioactius, com ara els polifenols, en fruites i hortalisses pel seu possible paper en la prevenció i el tractament de malalties cròniques. La quantitat ...