Adaptive evolution and acid tolerance of the wine bacterium Oenococcus oeni 

Eicher, Camille (Date of defense: 2024-04-11)

Oenococcus oeni és el principal bacteri làctic responsable de la fermentació malolàctica al vi. Aquesta segona etapa de fermentació permet reduir l’acidesa total, aportant rodonesa, suavitat i estabilitat microbiològica ...