Study of the mechanisms of the enzymatic oxidation of the grape must and some possible alternative systems to sulfur dioxide for its prevention. 

Giménez Gil, Pol (Date of defense: 2023-06-12)

El pardejament enzimátic es un procés que succeeix en molts aliments, i es percebut pel consumidor com un signe de deteriorament. A l’enologia, aquesta oxidació enzimàtica es causada per la tirosinasa i per la lacasa de e ...