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A bioeconomic analysis of the coastal fishery of Pernambuco State, North-eastern Brazil
Los conceptos bioeconómicos modernos invocan la importancia de definir los derechos de propiedad posibles de ser llevados a cabo dentro del contexto de gestión. La investigación pesquera debe considerar las expectativas ...
Adopción de políticas Lean supply chain en la cadena porcina en Cataluña
Después de Alemania, España es el segundo mayor productor de cerdos entre los 25 países de la Unión Europea. El consumidor tiene una importancia relevante debido a la tradición cultural del consumo de carne, reflejada en ...
Animal welfare in Europe and Iran: policy perspective and society
Intensive animal production systems are compromising current animal welfare standards. Societies' growing concerns regarding how animals are raised have resulted in continuous policy reforms and regulations that have banned ...
Applications of computed tomography in dry-cured meat products
Computed Tomography and Microcomputed Tomography are X-ray based technologies. They were tested in this thesis as potential tools for the optimization of the processing of dry-cured meat products. On one hand, several ...
Aptitud quesera de la leche de oveja Guirra y efecto de la dieta sobre las características tecnológicas de la leche y del madurado del queso
Los objetivos de este trabajo fueron caracterizar la aptitud tecnológica de la leche de oveja Guirra, una raza autóctona de la Comunidad Valenciana, comparándola con otra raza española típicamente lechera como la Manchega, ...
Assays and biosensors for the detection of toxins from aquatic media
L’objectiu general de la tesis ha estat el desenvolupament d’assajos i biosensors per a la detecció de toxines que estan presents en el medi aquàtic i l’estudi de la seva aplicabilitat a l’anàlisi de mostres reals. Per tal ...
Effects of feeding different vegetal fat sources to increase conjugated linoleic acid in milk of small ruminants and interaction with fibrolytic enzymes
El objetivo principal de la presente tesis doctoral fue estudiar la posibilidad de mejorar la calidad nutritiva de la leche de oveja y de cabra, y en particular la concentración de ácido linoleico conjugado (CLA) mediante ...
Effects of High Copper Supplementation from Different Sources on the Productive Performance and Intestinal Microbiota of Broilers and Pigs, and Its Environmental Dimension
El coure (Cu) ha guanyat una atenció important com a substitut dels antibiòtics a causa de les seves propietats antimicrobianes i la seva capacitat de millorar el rendiment dels animals quan s'alimenta més enllà del requisit ...
Espectroscòpia NIR per a la determinació on-line de l'AW i del contingut d'aigua i sal durant l'assecat de productes crus-curats
The aim of this study was to determine whether NIRS technology would be suitable to develop a control system to correct drying conditions in order to avoid the appearance of defects in the product. Several predictive models ...
Estudi del tractament tèrmic i per alta pressió en les proteïnes i estructures protèiques de la llet de cabra
L'objectiu del treball d'investigació és observar els efectes del tractaments per alta pressió isostàtica en llet de cabra, especialment aquells referents a modificacions en l'estat de les proteïnes sèriques, caseïnes i ...
Estudio de adecuación de cepas lácticas autóctonas aisladas de leche cruda de oveja guirra para la elaboración de queso
En este trabajo se caracterizaron tecnológicamente 169 cepas lácticas autóctonas aisladas de leche cruda de oveja Guirra, con el objetivo de seleccionar las cepas con buena aptitud quesera para utilizarlas posteriormente ...
Estudio de alternativas para la evaluación de la frescura y la calidad del boquerón ("Engraulis Encrasicholus") y sus derivados
El objetivo de esta Tesis Doctoral fue el estudio de la calidad del boquerón (<I>Engraulis encrasicholus</I>) en función de los cambios sensoriales, químicos y microbiológicos, tanto durante el almacenamiento en hielo del ...
Estudio de los tratamientos por alta presión hidrostática en leche de oveja
Estudio de los tratamientos por alta presión hidrostática en leche de oveja<br/><br/>El objetivo del trabajo fue estudiar el efecto de las altas presiones sobre la supervivencia microbiana, así como sobre el color, lipolisis ...
Food safety evaluation and management approaches in dry-cured meat products
This doctoral thesis focuses on the study of the behavior of foodborne pathogens during the production process and/or storage of dry-cured meat products, including chicken-based fermented sausages and pork dry-cured ham. ...
Food tourism in rural areas: the case of cheese in Vall de Boí, a World Heritage Site
Food tourism is a type of tourism that over recent years has been achieving a greater interest by academics and tourism professionals, and evidently also as a tourist motivation. The framework of the thesis is based on ...
Gelificación de productos avícolas por alta presión isostática: actividad sinérgica de la transglutaminasa microbiana
La carne de pollo y los huevos constituyen excelentes materias primas para desarrollar nuevos alimentos de alto valor añadido. El objetivo principal de este trabajo fue el de aplicar los efectos de la alta presión isostática ...
Genetic dissection of growth and meat quality traits in pigs
La carne de cerdo es la más consumida mundialmente. Los programas de mejora animal se han centrado en realizar una producción sostenible y eficiente mejorando tanto los caracteres de reproducción, como de crecimiento y ...
Mejora de la seguridad alimentaria en productos cárnicos listos para el consumo mediante la aplicación combinada de tecnologías de conservación emergentes
La demanda creixent de productes mínimament processats i llestos per al consum planteja un important repte per a la seguretat alimentaria i ha conduit al desenvolupament de tractaments suaus que permetin inhibir el creixement ...
Memoria biocultural del conocimiento ancestral del agua para la resiliencia comunitaria : casos de estudio Embera-Katios y Zenúes (Colombia)
The present research titled: “BIOCULTURAL MEMORY OF THE ANCESTRAL KNOWLEDGE OF WATER FOR COMMUNITY RESILIENCE. CASE STUDIES EMBERA-KATIOS Y ZENÚES (COLOMBIA) ”, has the general objective of documenting ...
Modificació del valor nutritiu, l'estabilitat oxidativa i la qualitat sensorial de la carn de pollastre mitjançant la dieta
La carn de pollastre és molt consumida i, sense pell, té un contingut baix en greix per la qual cosa és molt interessant des d'un punt de vista nutritiu. A més, la composició en àcids grassos del greix de la carn de pollastre ...
