Optimització de derivats càrnics curats tipus fuet per a la millora del seu perfil nutricional 

Colomer Sellas, Marina (Date of defense: 2022-04-19)

La investigació realitzada en aquesta tesis s'ha centrat en avaluar l’impacte de la millora del perfil nutricional sobre les característiques físico-químiques i sensorials del fuet. Per tal de millorar el seu perfil ...