Alimentación en el nordeste de la península ibérica durante la Antigüedad Tardía a través del análisis de residuos orgánicos en cerámica

Abstract

Durante la Antigüedad Tardía (siglos VI a VIII) se manifiestan una serie de transformaciones que se reflejan, entre otros aspectos, en la topografía del paisaje urbano y rural, así como en los conjuntos cerámicos de los yacimientos y que podrían ser indicadores de cambios culturales y económicos de la sociedad. Estos cambios puede que también afecten a la alimentación. En este sentido, los recipientes cerámicos empleados durante estos siglos podrían indicar distintos procesos de elaboración, cocción, consumo y almacenamiento de los alimentos. La investigación que presentamos se enmarca en este contexto de cambio, y aborda el complejo ámbito de la alimentación, en este caso en el nordeste peninsular, a través del análisis de los residuos orgánicos presentes en conjuntos cerámicos procedentes de yacimientos rurales tardoantiguos.

El estudio se propone alcanzar diferentes objetivos. En primer lugar, comprender cuál fue el uso de las distintas formas cerámicas que caracterizan los conjuntos tardoantiguos de los yacimientos. Por otra parte, estudiar la alimentación durante dicho periodo. Paralelamente, y dado que se detecta una progresiva disminución y desaparición de ciertas formas cerámicas, nos parece interesante averiguar si se produjo algún cambio en el uso de las cerámicas así como en la alimentación entre el inicio y el final del periodo tardoantiguo. Por último, queremos constatar si los datos obtenidos de los tres yacimientos arqueológicos estudiados presentan características comunes o si, por el contrario, se aprecian diferencias que puedan ponerse en relación con el tipo de asentamiento.

Para llevar a cabo la investigación se han seleccionado tres yacimientos arqueológicos de carácter rural. Éstos se localizan en la zona del Vallès Occidental, dentro del territorio de la actual Cataluña, y presentan características diferentes. En particular, se trata de tres tipologías de hábitat: un poblado de nueva fundación (Can Gambús-1, Sabadell), un asentamiento con precedente en una villa romana bajo imperial (Plaça Major- Horts de Can Torras, Castellar del Vallès) y un conjunto episcopal (Les Esglèsies de Sant Pere de Terrassa).

Las principales formas cerámicas han sido seleccionadas y analizadas mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas para identificar los residuos orgánicos conservados en los recipientes. La aplicación de esta técnica analítica ha permitido identificar las sustancias absorbidas por los recipientes cerámicos analizados y, así, hacer inferencias sobre la alimentación. Además, para apreciar estos factores en la diacronía, el análisis ha sido realizado en cerámicas procedentes de dos fases diferentes (s. VI y ss. VII-VIII) de los conjuntos de los tres conjuntos considerados. Los resultados obtenidos indican un amplio consumo de productos de origen animal en todas las formas cerámicas analizadas de los tres yacimientos a lo largo del periodo estudiado. Los análisis han permitido identificar también el vino o sus derivados en cerámicas de cocina, de mesa y de almacenaje, sugiriendo su uso como bebida y condimento, especialmente durante la primera fase. Asimismo, en la mayoría de las cerámicas analizadas están presentes los productos obtenidos de los árboles de la familia de las Pinaceae, que pueden haber sido aplicados a los recipientes con la finalidad de impermeabilizarlos.

Por último, los datos obtenidos han sido integrados con los estudios arqueobiológicos relativos a los yacimientos, así como con las informaciones históricas y arqueológicas disponibles. Además, hemos comparado nuestros resultados con los proporcionados por otras investigaciones de análisis de residuos orgánicos.

The thesis shows the results of the investigation on residue analysis on ceramic vessels from Late Antique sites in North Eastern Iberian Peninsula. The research aimed at providing information on ceramic use and function as well the food prepared and consumed in rural sites during Late Antiquity. Moreover it aimed at to verifying if changes could be perceived between the first and last centuries of the period studied (6th and 7th /8th century), or among settlements. Ceramic wares coming from three archaeological sites with different characteristics of occupation were studied: Plaça Major-Horts de Can Torras, placed on a previous Roman villa; Can Gambús-1 (Sabadell), a rural village without a previous Roman occupation and Les Esglèsies de Sant Pere de Terrassa, an Episcopal centre. In order to understand the use of the different ceramic forms and the food habits of the inhabitants of these villages, the most representative ceramic forms of the Late Antique pottery assemblage at the sites, have been analysed by gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC- MS).

The results of the analysis showed a wide consumption of animal products in all the ceramic forms analysed throughout the different sites and periods studied, with no major differences between sites and periods. Moreover, wine was identified in cooking, serving and storing vessels, suggesting its consumption as a beverage and a condiment, mainly in the first period. Furthermore, residue analyses have allowed identifying products obtained from Pinaceae trees in the majority of the pottery analysed. These products could have been used to waterproof the vessels.

The analyses carried out provide the first case study of residue analysis of ceramic materials of Late Antique period in the Northeast of the Iberian Peninsula and allowed us to recover information on the use of different ceramics forms, the application of waterproofing materials and food habits in the studied area.