Ciudad casa comida : una aproximación poliédrica a los límites entre lo público y lo privado.

Abstract

This thesis aims to highlight the influence of food in the house and the city, focusing the study in the countries of the industrialized West, where food customs, largely because of the existence of the same base of religious beliefs and similar levels of development, are comparable. The research has mainly consisted in ordering and making sense, from the architect's point of view, of the forms, devices and spatial meanings that are distilled from the behaviors, dynamics and food customs of the people in this part of the world , Paying special attention to issues that we believe are closely related to architecture but which, despite their importance, are barely taking part in the contemporary debate on the city. The phenomenon of food, represented, above all, by the daily activities of cooking, eating, selling and buying food, eminently social, domestic and at the same time urban, has gradually shaped the metropolis, giving new contents to spaces that we use and inhabit, as well as granting them new roles and meanings. Food, in one form or another, is present today in many of the new significant urban places, the new spaces of the community, marking the daily pattern of urban life, in which some things, as the act of eating itself, that not so long ago where exclusive to the domestic sphere, take today an important part. Domesticity and urbanity are two concepts, in this sense, that can no longer be thought of separately, and food, in a city where the boundaries between the public and the private are increasingly blurred, is perhaps the urban content which best illustrates this progressive interpenetration. The focus of this study, ranging from four main areas: the kitchen, the dining room, the street and the supermarket, are organized around issues such as the role of food in the everyday sequence of food 'space-times' of the city; the new urban forms of the food trade and their relation with the variations of our lifestyles; the weight of the new inventions of the food industry in the characteristics of the kitchen and in our daily culinary activity, increasingly light and sporadic; or the influence of our dietary patterns on the progressive domestication of urban environments, both through the configuration of new spaces and the reprogramming of many of the existing ones. Many central districts of cities around the world, such as Barcelona, are at present an example of this, gifted as they are, especially in relation to the food program, a number of facilities and services far superior to that of just a few decades. It is a city that allows us to eat and meet at least on the street and in our own home, even on occasions as intimately linked to the house as Christmas, and where our everyday dynamics of consumption, essentially linked to the figure of the Supermarket and the self-service system, can occur in an increasingly improvised way and within the strictest anonymity, which allows us to consider the present city as a true extension of the domestic space. A context that forces you to think of the house, especially the small one, as a piece increasingly closely linked to the surrounding urban environment, with which it will inevitably ends up sharing many of its functions.

Esta tesis tiene por objeto poner de relieve la influencia de la comida en la casa y la ciudad, centrando el estudio en los países del oeste industrializado, donde las costumbres alimentarias, en gran parte por la existencia de una misma base de creencias religiosas y unos niveles similares de desarrollo, resultan comparables. La investigación ha consistido, principalmente, en ordenar y dar sentido, desde el punto de vista del arquitecto, a las formas, los dispositivos y los significados espaciales que se destilan de los comportamientos, dinámicas y costumbres alimentarias de las personas en esta parte del mundo, prestando especial atención a cuestiones que creemos que guardan una íntima relación con la arquitectura, pero que, a pesar de su importancia, apenas están tomando parte en el debate contemporáneo sobre la ciudad. El fenómeno de la comida, representado, sobre todo, por las actividades diarias de cocinar, comer, vender y comprar comida, eminentemente sociales, domésticas y a la vez urbanas, poco a poco ha ido moldeando la metrópolis, dotando de nuevos contenidos a los espacios que usamos y habitamos, así como otorgándoles nuevos roles y significados. La comida, de una forma u otra, está hoy presente en muchos de los nuevos lugares urbanos significativos, los nuevos espacios de la colectividad, marcando la pauta diaria de la vida urbana, en la que cada vez están más presentes cuestiones antes vinculadas casi en exclusiva a la esfera doméstica, como el propio acto de comer. La domesticidad y la urbanidad son dos conceptos, en este sentido, que ya no se pueden pensar por separado, y la comida, en una ciudad donde los límites entre lo público y lo privado se encuentran cada día más desdibujados, es quizá el contenido urbano que mejor ilustra esta progresiva interpenetración. Los temas en que se centra este estudio, oscilando entre cuatro espacios principales: la cocina, el comedor, la calle y el supermercado, se ordenan alrededor de cuestiones como el papel de la comida en la secuencia cotidiana de "espacios-tiempos" alimentarios de la ciudad; las nuevas formas urbanas del comercio alimentario y su relación con las variaciones de nuestros estilos de vida; el peso de las nuevas invenciones de la industria alimentaria en las características de la cocina y en nuestra actividad culinaria cotidiana, cada vez más ligera y esporádica; o la influencia de nuestras pautas alimentarias en la progresiva domesticación de los entornos urbanos, tanto a través de la configuración de nuevos espacios como de la reprogramación de muchos de los existentes. Muchos barrios céntricos de ciudades de todo el mundo, como es el caso de Barcelona, son en la actualidad ejemplo de ello, dotados como están, sobre todo en relación al programa alimentario, de una cantidad de equipamientos y servicios muy superior a la de hace tan solo unas pocas décadas. Se trata de una ciudad que nos permite comer y reunirnos como mínimo tanto en la calle como en nuestra propia casa, incluso en ocasiones tan íntimamente ligadas a la casa como la Navidad, y donde nuestras dinámicas cotidianas de consumo, esencialmente vinculadas a la figura del supermercado y al sistema del autoservicio, pueden darse de forma cada vez más improvisada y dentro del más estricto anonimato, lo que permite considerar la ciudad actual como una verdadera extensión del espacio doméstico. Un contexto que obliga a pensar en la casa, especialmente la de pequeñas dimensiones, como una pieza cada vez más estrechamente vinculada al entorno urbano que la rodea, con el que inevitablemente terminará compartiendo muchas de sus funciones.