TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)

El sabor de la mano en la masa del pan: artesanía, tradición y actualidad 

Rogério, Walison Fábio (Date of defense: 2019-01-16)

Hace aproximadamente cuarenta años que algunos estudiosos pronosticaban la desaparición de las panaderías artesanas a causa de la industrialización del sector y la falta de mano de obra especializada. Sin embargo, algunas ...