La confitura a la Catalunya moderna: pràctiques i significats entorn dels dolços (segles XVI-XVIII)

dc.contributor
Universitat de Barcelona. Departament d'Història Moderna
dc.contributor.author
Manzanares Mileo, Marta
dc.date.accessioned
2019-05-13T10:18:08Z
dc.date.available
2019-11-07T01:00:09Z
dc.date.issued
2018-11-07
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/10803/666876
dc.description.abstract
La present tesi té com a objectiu plantejar una primera aproximació a la producció i el consum de dolços a la Catalunya d’època moderna, fent èmfasi en la singularitat dels seus significats, valors i usos en els sistemes alimentaris moderns. Així mateix, es vol avaluar fins a quin punt factors socials i culturals determinaren les formes de producció i consum dels dolços moderns. Aquest plantejament aporta alhora noves dades sobre el Col·legi d’adroguers i confiters de Barcelona, caracteritzat pel caràcter dual de la professió d’adroguer i confiter. Aquesta tesi es divideix en dues parts. La primera part examina els aspectes de producció i distribució de confitures, posant especial atenció al gremi de confiters. En aquesta part s’analitza en què consistia l’art de confiteria, una activitat altament qualificada en la qual era fonamental el domini d’uns sabers especialitzats així com d’unes tècniques específiques. Així mateix, un anàlisi dels receptaris manuscrits confiters posa en relleu el rol cabdal d’aquests textos en els processos d’aprenentatge i execució de l’art confiter. D’altra banda, el present estudi se centra en la conflictivitat gremial al voltant de l’elaboració i la venta de dolços en el mercat barceloní. La reconstrucció dels litigis intergremials permet observar un mercat dinàmic i complex en el qual els confiters es disputaven el control del mercat del dolç enfront de flequers, xocolaters, revenedors i apotecaris. La segona part de la tesi examina la multiplicitat i la simultaneïtat dels usos i funcions dels dolços tenint en compte que aquests eren vistos com medicines i llaminadures al mateix temps. D’una banda, profunditza sobre com els dolços van ser considerats aliments de prestigi, superflus i extraordinaris i, de l’altra, s’analitza com el seu consum es va limitar a determinades pràctiques socials i culturals. La darrera part està dedicada a l’estudi de les col·lacions i els refrescs, unes reunions socials celebrades al voltant del consum de dolços, que esdevingueren una de les principals formes de sociabilitat a la Barcelona moderna.
dc.description.abstract
This thesis aims to approach the production and consumption of sweetmeats in early modern Catalonia, focusing on the singularity of its meanings, values and uses in early modern food systems. Similarly, it aims to assess to what extent social and cultural factors determined ways of production and consumption of sweets. By examining the agents of their production, this study provides an insight into the guild of confectioners and druggists of Barcelona, featured by its dual character. This thesis is divided into two different parts. The first part explores manufacture and distribution of confectionery, focusing on the guild of confectioners in Barcelona. This approach illustrates what confectionery trade entailed, being a high-skilled activity for which specialized knowledge and a comprehensive command of specific techniques were fundamental. Likewise, an analysis of manuscript confectionery cookbooks revealed the significant role of these texts in the acquisition of knowledge and execution of the art. In addition to this, this study focuses on conflicts over making and selling sweets in the marketplace of Barcelona. A reconstruction of disputes between guilds led to establish a dynamic and complex marketplace in which confectioners strove to monopolize the sweets market against bakers, chocolate makers, grocers and pharmacists. The second part of this thesis examines the multiplicity and simultaneity of uses and functions of sweets, which were regarded both as medicines and sweet treats. Furthermore, this second part addresses how sweetmeats were considered as luxurious, non-essential and extraordinary food and how its consumption was limited to particular social and cultural practices. The last chapter analyses how collations and refrescs -social gatherings centered around sweets consumption- became an integral part of patterns of sociability in early modern Barcelona.
dc.format.extent
556 p.
dc.format.mimetype
application/pdf
dc.language.iso
cat
dc.publisher
Universitat de Barcelona
dc.rights.license
ADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al servei TDX. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a TDX (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs.
dc.source
TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
dc.subject
Història moderna
dc.subject
Historia moderna
dc.subject
Modern history
dc.subject
Història de l'alimentació
dc.subject
Historia de la alimentación
dc.subject
Food history
dc.subject
Confiteria
dc.subject
Dulces
dc.subject
Confectionery
dc.subject
Catalunya
dc.subject
Cataluña
dc.subject
Catalonia
dc.subject.other
Ciències Humanes i Socials
dc.title
La confitura a la Catalunya moderna: pràctiques i significats entorn dels dolços (segles XVI-XVIII)
dc.type
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.subject.udc
93
dc.contributor.director
Pérez Samper, María Ángeles, 1949-
dc.contributor.tutor
Pérez Samper, María Ángeles, 1949-
dc.embargo.terms
12 mesos
dc.rights.accessLevel
info:eu-repo/semantics/openAccess


Documentos

MMM_TESI.pdf

3.737Mb PDF

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)