Abastecimiento de alimentos en el Área Metropolitana de Buenos Aires: interacciones y configuración espacial de los entramados logísticos-comerciales en los sectores lácteo y frutihortícola

dc.contributor.author
Pérez Martín, Joaquín
dc.date.accessioned
2021-05-10T07:12:34Z
dc.date.available
2021-05-10T07:12:34Z
dc.date.issued
2021-02-12
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/10803/671572
dc.description.abstract
Aquesta tesi estudia el funcionament dels entramats logístic i comercials que abasteixen d’aliments pel consum de les llars, en especial dels sectors lacti i de fruita i horta en la –Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA)–, Argentina. Encara que la producció agroalimentària en Argentina te superàvit, el 22,2% de la població a nivell nacional es troba en una greu situació d’inseguretat alimentària, tan pels ingressos baixos de la població com pels elevats preus a que arriben els aliments en el mercat intern. En aquesta investigació es vol demostrar que les interaccions sectorials i la configuració espacial de les diverses tipologies comercials d’abastament d’aliments del AMBA incideixen en la fixació dels preus a escala regional, afectant l’accessibilitat física i econòmica, i així la seguretat alimentària i nutricional de la població. Per això s’identificaran les principals tipologies comercials que operen en els sectors lacti i fruita i horta i s’analitzarà les principals característiques de la seva localització, organització espacial, funcionament i interaccions. D’una banda, les cadenes de supermercats presenten tant elevats nivells de concentració com d’accés a capital, tecnologia i capacitat d’organització professional, aconseguint molt importants nivells d’expansió espacial, en sucursals i superfície comercial, i dispars nivells de participació de mercat en els diferents sectors alimentaris de l’AMBA. D’altra banda, els supermercats xinesos, les botigues de verdures i les formatgeries, entre d’altres tipologies, encara que també arriben a importants nivells d’expansió i permeabilitat en a l’AMBA, estan desconcentrats en milers d’actors comercials amb limitades capacitats de gestió, capital i tecnologia, i operen competint o complementant el funcionament de les cadenes de supermercats en els sectors. D’aquesta forma, cadascun dels actors de les diverses tipologies comercials configurarà una interacció particular amb els seus proveïdors: industries làcties i la xarxa de mercats majoristes de fruita i verdura, preferentment. Les cadenes de supermercats han configurat interaccions jeràrquiques, asimètriques i distorsivas amb clients, proveïdors i les restants tipologies, afectant el funcionament general dels entramats logístics i comercials. En aquest context, l’oferta d’aliments en els diferents barris de l’AMBA, així com la qualitat, diversitat de oferents, varietat i, principalment, la conformació dels preus, queden subjectes a el paper de les cadenes de supermercats, afectant les condicions de seguretat alimentària i nutricional de la població.
en_US
dc.description.abstract
Esta tesis estudia el funcionamiento de los entramados logísticos y comerciales de abastecimiento de alimentos para consumo hogareño, particularmente los referidos a los sectores lácteo y frutihortícola, en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), Argentina. A pesar que la producción agroalimentaria en Argentina tiene superávit, el 22,2% de la población a escala nacional se encuentra en una situación de inseguridad alimentaria total, tanto por los bajos ingresos de la población, como por los precios elevados que alcanzan los alimentos en el mercado interno. A lo largo de esta investigación se buscará demostrar que las interacciones sectoriales y la configuración espacial de las distintas tipologías comerciales de abastecimiento de alimentos del AMBA afectan la accesibilidad física y económica, y así la seguridad alimentaria y nutricional de la población. Para esto se identificarán las principales tipologías comerciales que operan en los sectores lácteo y frutihortícola y se analizará las principales características de su localización, organización espacial, funcionamiento e interacciones. Por un lado, las cadenas de supermercados presentan tanto elevados niveles de concentración como de acceso a capital, tecnología y capacidad de organización profesional, alcanzando muy importantes niveles de expansión espacial, en sucursales y superficie comercial, y dispares niveles de participación de mercado en los distintos sectores alimenticios del AMBA. Por otra parte, los supermercados chinos, las verdulerías y las queserías, entre otras tipologías, aunque también alcanzan importantes niveles de expansión y permeabilidad en al AMBA, están desconcentrados en miles de actores comerciales con limitadas capacidades de gestión, capital y tecnología, y operan compitiendo o complementando el funcionamiento de las cadenas de supermercados en los sectores. De esta forma, cada uno de los actores de las distintas tipologías comerciales configurará una interacción particular con sus proveedores: industrias lácteas y la red de mercados mayoristas frutihortícolas, preferentemente. Las cadenas de supermercados han configurado interacciones jerárquicas, asimétricas y distorsivas con clientes, proveedores y las restantes tipologías, afectando el funcionamiento general de los entramados logísticos y comerciales. En este contexto, la oferta de alimentos en los distintos barrios del AMBA, así como la calidad, diversidad de oferentes, variedad y, principalmente, la conformación de los precios, quedan sujetas al rol de las cadenas de supermercados, afectando las condiciones de seguridad alimentaria y nutricional de la población.
en_US
dc.description.abstract
This thesis examines the operation of the logisticals and commercials networks of household food supply, particularly relating to dairy, fruit and vegetable sectors in the Metropolitan Area of Buenos Aires (MABA), Argentina. Even though agri-food production in Argentina operates with a surplus, 22.2% of the population nationwide experiences total food insecurity, both due to the low income of the population and the high prices of foods in the domestic market. Throughout this research, I seek to demonstrate that the sectoral interactions and the spatial configuration of the different commercial typologies for food supply of the MABA affect its physical and economic accessibility, and thus the population’s food and nutritional security. I identify the main commercial typologies that operate in the dairy, fruit, and vegetable sectors and analyze the main characteristics of their location, spatial organization, operation, and interactions. On the one hand, supermarket chains present both high levels of concentration and access to capital, technology, and professional organization capacities, reaching significant levels of spatial expansion, across brands and commercial areas with different levels of market share in the food sector. On the other hand, -Chinese-; supermarkets, greengrocers, and cheese stores also reach significant levels of expansion and permeability in the MABA, however they are deconcentrated into thousands of commercial actors with limited capital, technology professional organization capacities, and operate in competition with or as a complement to the functioning of supermarket chains in the different sectors. In this way, each actor across the different commercial typologies develops a particular interaction with their suppliers, from the dairy industries, and to the network of fruit and vegetable wholesale markets. Supermarket chains have carried out hierarchical, asymmetric, and distortive interactions with customers, suppliers, and the other typologies, affecting the general operation of the logistics and commercial networks. In this context, the food supply in the different neighborhoods of the MABA, as well as the quality, diversity of suppliers, variety, and, mainly, the conformation of prices, are subject to the role of supermarket chains, affecting food and nutrition security conditions.
en_US
dc.format.extent
242 p.
en_US
dc.format.mimetype
application/pdf
dc.language.iso
spa
en_US
dc.publisher
Universitat Autònoma de Barcelona
dc.rights.license
L'accés als continguts d'aquesta tesi queda condicionat a l'acceptació de les condicions d'ús establertes per la següent llicència Creative Commons: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights.uri
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
*
dc.source
TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
dc.subject
Proveïment d'aliments
en_US
dc.subject
Abastecimiento de alimentos
en_US
dc.subject
Food supply
en_US
dc.subject
Logística urbana
en_US
dc.subject
Urban logisitics
en_US
dc.subject
Supermercats
en_US
dc.subject
Supermercados
en_US
dc.subject
Supermarket
en_US
dc.subject.other
Ciències Socials
en_US
dc.title
Abastecimiento de alimentos en el Área Metropolitana de Buenos Aires: interacciones y configuración espacial de los entramados logísticos-comerciales en los sectores lácteo y frutihortícola
en_US
dc.type
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.subject.udc
332
en_US
dc.contributor.authoremail
joaquin.perezmartin@gmail.com
en_US
dc.contributor.director
Tulla i Pujol, Antoni F. (Antoni Francesc), 1945-
dc.contributor.director
Barsky, Andrés
dc.embargo.terms
cap
en_US
dc.rights.accessLevel
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.description.degree
Universitat Autònoma de Barcelona. Programa de Doctorat en Geografia


Documents

jpm1de1.pdf

7.895Mb PDF

Aquest element apareix en la col·lecció o col·leccions següent(s)