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Alemany, Marià, 1946- (Date of defense: 1972-09-01)
El mejillón es una especie que, debido a sus funciones reproductivas, consume una gran cantidad de energía, suministrada en su mayor parte por el glucógeno, que el individuo ha ido acumulando en grandes cantidades durante ...
Latorre Moratalla, Mariluz (Date of defense: 2010-06-30)
Este trabajo de tesis aporta nuevos datos sobre los contenidos de aminas biógenas en productos cárnicos fermentados elaborados artesanalmente, los factores que puede influir en su formación y las mediadas de control que ...
Castellote Bargalló, Ana Isabel (Date of defense: 1987-01-01)
Dado el gran interés que despierta dentro del campo del análisis de lípidos la determinación de la composición triglicérica y por lo tanto el disponer de un método aplicable al análisis rutinario, se han puesto a punto dos ...
Izquierdo Pulido, Maria (Date of defense: 1991-01-01)
Las aminas biógenas son microcomponentes de los alimentos cuya importancia toxicológica y tecnológica no esta definitivamente establecida. En este trabajo se aportan nuevos datos que ayudan a conocer los contenidos de estas ...
Mostafa, Hamza Mohamed Amin (Date of defense: 2023-04-26)
[eng] Anthocyanins (ACNs) are a type of flavonoid within the family of polyphenols. Plant foods like fruits and vegetables, and particularly berries, are foods rich in ACNs. ACNs are of interest from a health perspective ...
Palau Rodríguez, Magalí (Date of defense: 2019-04-05)
La obesidad es la ‘epidemia’ del siglo XXI según la Organización Mundial de la Salud. La obesidad es un desafío de salud debido a su relación epidemiológica con el aumento de riesgo de desarrollar enfermedades metabólicas, ...
Arcila Agudelo, Ana María (Date of defense: 2020-09-22)
En su mayoría, las intervenciones para disminuir la prevalencia de la obesidad y promover la adopción de patrones de alimentación y hábitos saludables en población escolar, se han basado en incentivar cambios conductuales ...
Carpio Arias, Tannia Valeria (Date of defense: 2018-03-16)
El trastorno de déficit de atención e hiperactividad (TDAH) es el trastorno más común en la infancia y adolescencia y sus consecuencias suelen persistir hasta la edad adulta. La etiología de este trastorno es compleja, sin ...
Casas Escudero, Jorge Eusebio (Date of defense: 2021-04-27)
El món està patint des de finals del segle XX una epidèmia causada per hàbits pocs saludables de nutrició i d’activitat física, relacionats amb un determinat estil de vida propi d’aquesta època. Aquest fet està portant a ...
Garcia Aloy, Mar (Date of defense: 2014-07-22)
L’alimentació és un dels factors de l’estil de vida amb més influència en la salut, sent els biomarcadors d’exposició dietètica una eina precisa i objectiva per a la determinació de la ingesta alimentària. Un biomarcador ...
Palomer Tarridas, Francesc Xavier (Date of defense: 2002-06-19)
Un dels enzims que podria tenir una acció important en l'estovament de la maduixa és l'endo-?-(1,4)-glucanasa (EGasa). Donat que aquest estovament produeix pèrdues comercials molt importants, es va plantejar l'objectiu de ...
Riu Aumatell, Montserrat (Date of defense: 2005-12-21)
Las frutas y sus derivados (especialmente zumos y néctares) y como principal bebida alcohólica el vino, tienen una gran importancia económica y social en los países mediterráneos. La definición de los parámetros de calidad ...
Aguilera Curiel, Mª Ángeles (Date of defense: 2016-12-21)
España produce cada año más de 1,8 millones de hectolitros de vinos espumosos, que originan como desecho unas 200 toneladas de residuos de levadura de segunda fermentación al año, denominadas “lías de segunda fermentación” ...
López Tamames, Elvira (Date of defense: 1993-01-01)
Se han realizado un total de 105 determinaciones químicas y sensoriales, relacionadas principalmente con el color, el gusto y el aroma de mostos y vinos blancos del Penedés y destinados a la elaboración de vino espumoso ...
Urdiroz Urricelqui, Uxue (Date of defense: 2022-04-07)
El papel que juega el metabolismo lipídico en la progresión del cáncer está siendo revisado. Estudios recientes de nuestro laboratorio demuestran que el tratamiento con ácido palmítico (AP) de células en cultivo o ...
Juton, Charlotte (Date of defense: 2023-03-09)
[eng] Childhood obesity is a global public health problem with aggravating consequences during adulthood, including cardiovascular disease, type 2 diabetes, musculoskeletal disorders, and some types of cancers. The reason ...
Ruiz Lozano, Tania Pamela (Date of defense: 2016-11-30)
Currently, the most effective treatment for severe obesity resulting in a large and marked weight loss is bariatric surgery (BS) (Courcoulas, AP et al. 2013).However, several studies have shown that weight loss outcomes ...
Falguera Pascual, Víctor (Date of defense: 2013-03-07)
Les propietats reològiques dels derivats bàsics de fruita, com ara els sucs i cremogenats, han estat amplament estudiades al llarg de la història. El disseny de totes les operacions unitàries, dels processos de transformació ...
Touriño Eirin, Sonia (Date of defense: 2009-07-30)
Una dieta rica en frutas y verduras parece ser importante para la prevención de enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo y por tanto es posible que alguno de sus compuestos constituyentes o la interacción de varios ...
Lozano Castellón, Julián (Date of defense: 2022-10-17)
[eng] Extra-virgin olive oil (EVOO) is widely consumed raw and cooked, due its flavor and its proven health benefits. However, cooking changes EVOO composition, diminishing these health effects. In this thesis, the effect ...