Influence of high pressure treatments on goat’s milk cheese for the improvement of its sensory and commercial characteristics 

Nicolau i Villellas, Natàlia (Date of defense: 2015-05-15)

L’objectiu principal d’aquesta tesi va ser estudiar l’efecte de la intensitat de pressió (100, 200 o 300 MPa) i el moment (abans o després del salat; BS i AS, respectivament) de l’aplicació dels tractaments d’Alta Pressió ...