Influencia de las condiciones de vinificación y las bacterias lácticas sobre la formación de carbamato de etilo 

Romero Tissera, Silvana Verónica (Fecha de defensa: 2010-09-17)

El carbamato de etilo (CE) es un conocido carcinógeno animal presente en alimentos y bebidas fermentados. El principal precursor involucrado en la formación de CE en los vinos es la urea, producida por el metabolismo de ...