Influencia de las características y procesado del grano de cacao en la composición físico-química y propiedades sensoriales del chocolate negro 

Torres Moreno, Miriam (Date of defense: 2012-03-30)

Los objetivos de esta tesis fueron: estudiar la influencia de las características y procesado del grano de cacao en la composición físico-química y propiedades sensoriales del chocolate negro así como estudiar la influencia ...