Departament de Bioquímica i Biotecnologia: Recent submissions
Now showing items 1-20 of 194
Efecto de las manoproteínas de levadura sobre Oenococcus oeni y la fermentación maloláctica del vino
La fermentació alcohólica (FA) transforma els sucres del most en etanol i CO, sent realitzada principalment per llevats Saccharomyces cerevisiae. Duran! i al final de la FA, aquests llevats alliberen manoprote'ines, ...
Telomere dynamics: influence of lifestyle factors and associations with male reproductive quality
Els telòmers són estructures localitzades al final dels cromosomes. La seva funció principal és la de protegir la integritat del genoma. En les cèl·lules de mamífers, consisteixen en la repetició en tàndem de la seqüència ...
Microbiological and organoleptic influence of different stresses during the pied de cuve applied to white wine vinification
Aquesta tesi analitza l'ús de peu de cuba (PdC) com a alternativa a la inoculació amb llevats comercials, que produeix una certa uniformització del perfil aromàtic del vi. El PdC analitzat es genera a partir de fermentació ...
Psychology and Disease: Unveiling Emerging Perspectives on Their Interplay
Aquesta tesi investiga si el tret de personalitat impulsiu està associat longitudinalmentamb els patrons dietètics i el risc de desenvolupar diabetis tipus 2 imalalties cardiovasculars. També s'examina si els marcadors ...
Desenvolupament i validació d'eines per a l'avaluació del consum alimentari
Les eines de valoració del consum alimentari són crucials per a estudis epidemiològics. A Espanya, hi ha una falta d'eines per a avaluar el consum alimentari en nens, només existeixen tres qüestionaris de freqüència de ...
A multi-dimensional approach of food classifications and its association with cardiometabolic risk factors
Aquesta tesi doctoral tenia com a objectiu: 1) avaluar l'associació entre l'índex dietètic Nutri-Score (NS-NPM) i els factors de risc cardiometabòlic en persones grans amb sobrepès/obesitat i síndrome metabòlica, 2) avaluar ...
Nutritional strategies based on the combined supplementation of bioactive compounds to ameliorate obesity and metabolic alterations occurring at key stages of female reproductive aging
La transició menopàusica, coneguda com a perimenopausa, i, posteriorment, la postmenopausa són fases biològiques naturals en la vida de la dona associades a l'envelliment reproductiu. Aquests processos es caracteritzen per ...
Taste Perception Beyond Flavour: Bitter Taste Receptors in the Gastrointestinal Tract and Their Role in Ageing
La població del món està envellint, i amb això, la incidència de trastorns associats a l’edat està augmentant. Els estressors interns i externs es compensen amb sistemes homeostàtics, que minimitzen els seus efectes negatius. ...
Ancestral sparkling wines; Comparison with traditional sparkling wines and procedures to improve their quality
El mètode ancestral és una tècnica de producció de vins escumosos. S’originà a principis del segle XVI de la mà dels monjos benedictins. Desafortunadament les complicacions que presentava el mètode ancestral van dur a ...
Protein hydrolysates and peptides from animal by-products as a preventive strategy for local inflammation and neuroinflammation
Els pèptids bioactius obtinguts d'aliments i subproductes agroalimentaris s'han convertit en bons candidats per al seu ús com a ingredients funcionals en la prevenció de malalties amb un component inflamatori. En aquest ...
Health impact of insect consumption through their interaction with gastrointestinal tract: exploring the role of intestinal taste receptors
El consum d'insectes guanya atenció per la seva percepció de sostenibilitat i beneficis per a la salut. Els insectes aporten un alt valor nutritiu, incloent aminoàcids essencials, micronutrients, pèptids i antioxidants, ...
Impact of External Factors on the Bioavailability of (Poly)phenols: Focus on Biological Rhythms and Proximity Consumption in Healthy and Obese Rats
Els compostos fenòlics són substàncies produïdes per les plantes en resposta a l'estrès. Aquests compostos posseeixen propietats antioxidants i antiinflamatòries, i el seu consum s'ha associat amb beneficis per a la salut. ...
Dietary factors and kidney function: insights from a population of older Mediterranean adults with overweight or obesity and metabolic syndrome
El deteriorament progressiu de la funció renal pot conduir amb el temps a la malaltia renal crònica(MRC). La seva gran morbiditat, mortalitat, càrrega socioeconòmica i sanitària ressalta la seva importància com un problema ...
Application of machine learning methods on SARS-Cov-2: Mortality prediction by using health and nutritional factors and prediction of recurrent mutations
El 2019 vam assistir a l'aparició d'una nova pandèmia que ha fet tremolar la societat, els sistemes sanitaris i l'economia a tot el món, revelant com de poc preparats estàvem en termes de coneixements i protocols per ...
Adaptive evolution and acid tolerance of the wine bacterium Oenococcus oeni
Oenococcus oeni és el principal bacteri làctic responsable de la fermentació malolàctica al vi. Aquesta segona etapa de fermentació permet reduir l’acidesa total, aportant rodonesa, suavitat i estabilitat microbiològica ...
Diseño y evaluación de una propuesta didáctica para el desarrollo de la competencia en alimentación en Educación Secundaria
Aquesta tesi doctoral sorgeix de la necessitat de millorar l’ensenyament-aprenentatge de l’alimentació i nutrició a les aules d’Educació Secundària. Per tal d’abordar aquesta necessitat, en primer lloc, s’analitza quina ...
Chronotherapeutic role of grape seed proanthocyanidins on circadian rhythm and oxidative stress in an obesity context
Els ritmes biològics permeten adaptar els organismes a canvis ambientals predictibles promoguts pels moviments de rotació i translació terrestres. Aquests moviments determinen les oscil·lacions al llarg dels dies (ritmes ...
Efecto del ácido succínico producido por levaduras vínicas sobre Oenococcus oeni y la fermentación maloláctica
L'àcid succínic és un àcid orgànic que es pot produir per llevats durant el procés de vinificació. Aquest àcid és molt similar en la seva estructura a l'àcid màlic, aquest pot impedir que la fermentació malolàctica es pugui ...
New perspectives on malolactic fermentation and organoleptic improvement of wines: Influence of Torulaspora delbrueckii on diferent types of winemaking
En l'enologia actual, l'ús de la biotecnologia està creixent com a eina per millorar el procés fermentatiu i la qualitat final del vi. En aquest context, les interaccions entre microorganismes del vi juguen un paper clau, ...
Exploring the role of glycans: A new frontier in disease biomarker research
Els glicans juguen un paper crucial en diversos processos biològics i han emergit com a potencials biomarcadors en la recerca biomèdica i les aplicacions clíniques. Aquests carbohidrats estan implicats en la comunicació ...
