Castell Palou, África (Date of defense: 2014-07-04)
El objetivo general del presente trabajo ha sido contribuir al conocimiento del queso elaborado en la isla de Mallorca mediante la caracterización del mismo y el estudio de su proceso de secado-maduración. ...
Rodríguez Barragán, Óscar Alberto (Date of defense: 2014-12-01)
La intensificación de procesos constituye una de las vías de desarrollo más prometedoras para la industria alimentaria y una de las áreas de estudio más interesantes en el campo de la ingeniería de ...
Eim Iznardo, Valeria Soledad (Date of defense: 2012-09-10)
En el diseño de embutidos crudos curados enriquecidos en fibra alimentaria, es esencial la obtención de ingredientes funcionales de elevada calidad, que puedan ser incorporados en la formulación del ...
González-Centeno, Mª Reyes (Date of defense: 2013-10-11)
El presente trabajo tiene como objetivo general evaluar el uso de los subproductos de vinificación, orujo y raspón, como fuentes de fibra dietética y compuestos fenólicos. Para ello se plantearon tres ...