Turismo y enología: Análisis de las potencialidades para las Islas Baleares

Abstract

[spa] Las Islas Baleares son un destino turístico ampliamente conocido por su oferta de “sol y playa”. Uno de los objetivos de la política turística de las Islas desde hace décadas es desestacionalizar las llegadas de turistas y diversificar la oferta turística. Ello implica que se busca potenciar tipos de turismo alternativos con un comportamiento estacional distinto y perfiles distintos al turismo mayoritario actual, como es el caso del turismo cultural. Dentro del turismo cultural destaca el turismo gastronómico y, como una especialidad de turismo gastronómico, el turismo del vino. Esta tesis doctoral tiene como objetivo principal determinar las potencialidades del turismo enológico en las Islas Baleares. El turismo enológico ha sido estudiado desde los años noventa y la mayoría de trabajos se centran en el análisis de la oferta (las bodegas y su gestión), en el análisis de la demanda (las características de los visitantes) o en una combinación de ambos, situación muy habitual en las tesis doctorales. Esta tesis doctoral revisa el potencial enoturístico de las Islas Baleares, analiza la oferta en base a una encuesta a responsables de 62 bodegas y analiza la demanda en base a una muestra de 200 visitantes de las bodegas, permitiendo incrementar el conocimiento sobre el enoturismo y su repercusión en el sector vitivinícola local. En Baleares la producción vinícola no constituye una actividad económica predominante, pero la oferta enoturística sería un buen complemento para otras actividades y segmentos turísticos, y contribuiría a potenciar la imagen de las Islas. La mayoría de las bodegas son de creación muy reciente y la oferta enoturística no tiene más de una década de antigüedad. Pero el enoturismo es importante para la mejora de los ingresos de las bodegas, tanto por el gasto de los turistas durante la visita como por las ventas y exportaciones de vino que genera. El enoturismo posee el mismo perfil de nacionalidades que el turismo tradicional de Baleares, pero el perfil socioeconómico del enoturista es muy distinto: son de mediana edad, con elevados niveles de formación y tienen ingresos medios o altos. En cuanto a las características de la visita, mayoritariamente son parejas que viajan por cuenta propia y cuya fuente principal de información es Internet. Viajan por vacaciones durante los meses de verano buscando el atractivo del clima, pero van más allá y les interesan otras cosas. Actualmente, el enoturismo es una actividad complementaria pero no la motivación principal del viaje. Las visitas a las bodegas son estacionales, pero se distribuyen de forma más homogénea y en un periodo más largo que el turismo tradicional de “sol y playa”. En todo caso, hay que indicar que el volumen de visitas a las bodegas es equivalente al 1% del total de turistas que recibe el archipiélago. Por tanto, la capacidad del enoturismo para desestacionalizar la demanda turística es limitada mientras no se potencie el componente enoturístico en la oferta turística insular. En general, hay un gran potencial de crecimiento para la actividad enoturística con importantes externalidades positivas sobre el turismo gastronómico y la imagen de las Islas. Para ello, son necesarios cambios para liberalizar, simplificar y facilitar la producción de vino y promocionar el enoturismo.

[cat] Les Illes Balears són una destinació turística àmpliament coneguda per la seva oferta de "sol i platja". Un dels objectius de la política turística de les Illes des de fa dècades és desestacionalitzar les arribades de turistes i diversificar l’oferta turística. Això implica que es busca potenciar tipus de turisme alternatius amb un comportament estacional diferent i perfils diferents al turisme majoritari actual, com és el cas del turisme cultural. Dins el turisme cultural, destaca el turisme gastronòmic i, com una especialitat de turisme gastronòmic, el turisme del vi. Aquesta tesi doctoral té com a objectiu principal determinar les potencialitats del turisme enològic a les Illes Balears. El turisme enològic s’ha estudiat des dels anys noranta i la majoria dels treballs es centren en l'anàlisi de l'oferta (els cellers i la seva gestió), en l'anàlisi de la demanda (les característiques dels visitants) o en una combinació de les dues coses, situació molt habitual en les tesis doctorals. Aquesta tesi doctoral revisa el potencial enoturístic de les Illes Balears, analitza l'oferta d'acord amb una enquesta a responsables de 62 cellers i analitza la demanda d'acord amb una mostra de 200 visitants dels cellers, permetent incrementar el coneixement referent a l'enoturisme i la seva repercussió en el sector vitivinícola local. A les Balears la producció vinícola no constitueix una activitat econòmica predominant, però l'oferta enoturística seria un bon complement per a altres activitats i segments turístics i contribuiria a potenciar la imatge de les Illes. La majoria dels cellers són de creació molt recent i l'oferta enoturística no té més d'una dècada d'antiguitat. Però l'enoturisme és important per a la millora dels ingressos dels cellers, tant per la despesa dels turistes durant la visita com per les vendes i exportacions de vi que genera. L'enoturisme mostra el mateix perfil de nacionalitats que el turisme tradicional de les Balears, però el perfil socioeconòmic de l'enoturista és molt diferent: són de mitjana edat, amb elevats nivells de formació i tenen ingressos mitjans o alts. Pel que fa a les característiques de la visita, majoritàriament són parelles que viatgen per compte propi i la font principal d'informació és Internet. Viatgen per vacances durant els mesos d'estiu buscant l'atractiu del clima, però van més enllà i els interessen altres coses. Actualment, l'enoturisme és una activitat complementària però no la motivació principal del viatge. Les visites als cellers són estacionals, però es distribueixen de forma més homogènia i en un període més llarg que el turisme tradicional de "sol i platja". En tot cas, cal indicar que el volum de visites als cellers és equivalent a l'1% del total de turistes que rep l'arxipèlag. Per tant, la capacitat de l'enoturisme per desestacionalitzar la demanda turística és limitada mentre no es potenciï el component enoturístic en l'oferta turística insular. En general, hi ha un gran potencial de creixement per a l'activitat enoturística amb importants externalitats positives per el turisme gastronòmic i la imatge de les Illes. Per a això, calen canvis per a liberalitzar, simplificar i facilitar la producció de vi i promocionar l'enoturisme.

[eng] The Balearic Islands are widely known as a "sun and beach" tourism destination. One of the objectives of the tourist policy of the Islands during the last decades is to reduce the seasonality of the tourist's arrivals as well as diversifying the touristic offer. This implies seeking to attract alternative tourism segments with different seasonal behavior and different profiles than the current predominant tourism, like cultural tourism. Gastronomic tourism is a key sub-segment within cultural tourism being wine tourism a very specific part of gastronomic tourism. The main objective of this doctoral thesis is to determine the potential of wine tourism in the Balearic Islands. Wine tourism has been studied since the nineties and mainstream research focus on the analysis of the offer (the wineries and their management), on the analysis of the demand (the characteristics of the visitors) or a combination of both, a situation very common in doctoral theses. This doctoral thesis reviews the wine tourism potential of the Balearic Islands, analyzes the offer based on a survey administered to 62 managers of wineries and analyzes the demand based on a sample of 200 winery visitors. Results contribute to increasing the knowledge about wine tourism and its repercussion on the Islands’ wine sector. In the Balearic Islands, wine production is not a predominant economic activity but the development of wine tourism would be a good complement to other tourism activities and segments and would contribute to enhancing the overall image of the Islands. Most of the wineries are of very recent creation and wine tourism activities go back no more than a decade. However, wine tourism proves to be important not just because it increases the wineries’ short-term income, due to the tourists’ expense during the visit to the wineries but also because it boosts the sales and exports of wine in the medium and long term. Wine tourists in the Balearics show the same profile of nationalities as traditional tourism in the Islands, but the socioeconomic profile of wine tourists is very different: they are middle-aged, with high levels of education and with medium-to-high incomes. Regarding the characteristics of the visitors to the wineries, most are couples traveling on their own and whose main source of information is the Internet. They travel for vacations during the summer months looking for the attractiveness of the climate, but they ‘go further-on’ and are seeking additional leisure experiences. Currently, wine tourism is a complementary activity but not the main motivation for the trip. Although visits to the wineries are seasonal they are distributed more homogeneously and throughout a longer period than the traditional "sun and beach” tourism. Anyway, it should be noted that the volume of visits to the wineries is equivalent to 1% of the total number of tourist visitors to the archipelago. Therefore, the ability of wine tourism to reduce the seasonality of tourism flows to the Islands is limited as long as the wine tourism component of the island’s image is not more strongly projected. Overall, it can be stated that there is a great growth potential for the wine tourism activity in the islands with important positive externalities on gastronomic tourism and the overall image of the Islands. To achieve this goal, actions should be implemented in order to liberalize, simplify and facilitate the production of wine and promote wine tourism.