Essays on Emotions and Consumer Behavior in Culinary Contexts

Abstract

This dissertation sheds light on the impact of emotions on consumer behavior within culinary contexts. Comprising three chapters, the research presents a holistic exploration through lab experiments and field studies. Chapter 1 introduces a novel approach by studying the role of emotions—specifically anger and fear—on food choices. Emotions’ effect on familiar and unfamiliar foods and preferences for open versus closed kitchens is examined. The findings illuminate the interplay between emotions, appraisal, and culinary preferences, underscoring the need for advanced emotion induction methods. Chapter 2 explores emotions' influence on taste perception at Alchemist, one of the best restaurants in the world, with its pioneer holistic cuisine. This study transcends prior methods by integrating emotions directly into the dining environment, and offering a more ecological approach. The results reveal significant influences on various taste dimensions, highlighting emotions' considerable effect on taste perception. In Chapter 3, the research delves into the emerging notion of 'emodiversity', investigating its significance on consumer experiences within culinary settings. Three studies involving sommeliers and Michelin star restaurants, demonstrate emodiversity's impact on enhancing consumer satisfaction, which underlines its previously underexplored importance in understanding consumer behavior. With its substantial implications across culinary arts, restaurant industries, education, and policymaking, this dissertation aims to contribute to the future terrain of consumer experiences and food ecosystems. It endeavors to inspire innovative resources, cultivate harmonious and enriched consumptions, and provide an elevated understanding of the interconnected nature of emotions within the culinary world.

Esta tesis analiza el impacto de las emociones en el comportamiento del consumidor en contextos culinarios. La tesis, que consta de tres capítulos, utiliza una metodología basada en experimentos de laboratorio y estudios de campo. El Capítulo 1 introduce un enfoque novedoso al estudiar el papel de las emociones—específicamente la ira y el miedo—en la elección de alimentos. Se examina el efecto de las emociones sobre los alimentos conocidos y desconocidos y las preferencias por las cocinas abiertas frente a las cerradas. Los resultados ponen de manifiesto la interacción entre las emociones, la valoración y las preferencias culinarias, y subrayan la necesidad de desarrollar métodos avanzados de inducción de emociones. El Capítulo 2 explora la influencia de las emociones en la percepción del sabor en Alchemist, uno de los mejores restaurantes del mundo, con su pionera cocina holística. Este estudio trasciende los métodos anteriores al integrar las emociones directamente en el entorno gastronómico y ofrecer un enfoque más ecológico. Los resultados revelan influencias significativas en varias dimensiones del gusto, lo que pone de relieve el considerable efecto de las emociones en la percepción del sabor. En el Capítulo 3, la investigación profundiza en la noción emergente de ‘emodiversidad’, investigando su importancia en las experiencias de los consumidores en entornos culinarios. Tres estudios en los que participaron sumilleres y restaurantes con estrellas Michelin demuestran el impacto de la emodiversidad en la satisfacción del consumidor, lo que subraya su importancia, hasta ahora poco explorada, en la comprensión del comportamiento de los consumidores. Esta tesis pretende contribuir al campo de las experiencias de los consumidores y los ecosistemas alimentarios. A través de las implicaciones de sus resultados sobre las artes culinarias, las industrias de la restauración, la educación y el diseño de políticas públicas, el objetivo es generar recursos innovadores, promover consumos armoniosos y enriquecedores, y proporcionar una comprensión de la interconexión de las emociones dentro del mundo culinario.