El diseño de espacios en los restaurantes

Abstract

En els últims anys els restaurants han innovat no només en la gastronomia, sinó que també, en el disseny dels espais. Des de la conversió d’elBulli a un post-restaurant, els restaurants tendeixen a oferir experiències gastronòmiques on l’interiorisme té cada cop més presència. L’ús de l’espai com generador d’experiències no és cap novetat, ja que des de la concepció clàssica occidental en la qual es van crear aquests espais a París en el sXVIII, l’atmosfera dels restaurants s’ha modificat per sorprendre els comensals. Actualment, en canvi, es pot observar com a diferència d’elBulliRestaurant, on no es va innovar amb l’espai de la sala, però si en el de la cuina, es dissenyen restaurants amb espais escenogràfics que tenen la intenció de generar una interacció amb el comensal. La digitalització de la societat, emfatitzada per La Covid-19, ha provocat, per una banda, la consolidació del restaurant digital i l’aparició de les Dark Kitchens. I per l’altra, que les xarxes socials conjuntament amb les eines de representació gràfica, reprogramin el procés creatiu del dissenyador. Instagram i TikTok s’han convertit en un aparador on la societat i els restaurants volen estar presents per difondre el seu jo digital. I Pinterest ha afavorit una nova tendència a l’estètica dels espais dels restaurants, on es poden detectar petjades digitals. Clarament, les xarxes socials i ara les intel·ligències artificials, promouen una nova categoria en el disseny d’espais, el disseny algoritme. En aquesta tesi, en la que se citen 309 establiments; restaurants, restaurants digitals, restaurants en hotels, post-restaurants, cocteleries o cafeteries, entre altres, però consultat més de 400; hi ha com a plats estrella els restaurats Enigma i Disfrutar. Dos restaurants que mostren com el disseny d’espai poden formar part de l’experiència gastronòmica. La gran varietat de models de restaurants que un comensal pot degustar avui dia, ha provocat que des d’aquesta investigació es qüestioni si la definició del restaurant és vigent el dia d’avui, i que es proposi una classificació des d’un punt de vista de l’espai.

En los últimos años, los restaurantes han innovado no solamente en su gastronomía, sino también, en el diseño de sus espacios. Desde la conversión de elBulli a un Post-restaurante, los restaurantes han tendido a ofrecer experiencias gastronómicas donde el interiorismo coge cada vez más protagonismo. El uso del espacio como generador de experiencias no es ninguna novedad, ya que desde la concepción clásica occidental con la que se crearon estos espacios en París en el sXVIII, la atmósfera de los restaurantes se ha modificado para sorprender a los comensales. Actualmente, en cambio, se puede observar como a diferencia de elBulliRestaurante, donde no se innovó con el espacio de la sala, pero si en la cocina, se diseñan restaurantes con espacios escenográficos que tienen la intención de generar una interacción con el comensal. La digitalización de la sociedad enfatizada por La Covid-19 ha provocado, por un lado, la consolidación del Restaurante digital y la aparición de las Dark kitchen, y por otro, que las redes sociales, conjuntamente con las herramientas de representación gráfica, reprogramen el proceso creativo del diseñador. Instagram y Tiktok se han convertido en un escaparate donde la sociedad y los restaurantes quieren estar presentes para difundir su yo digital. Y Pinterest ha favorecido una nueva tendencia en la estética de los espacios de los restaurantes, donde se pueden detectar huellas digitales. Claramente, las redes sociales y ahora la inteligencia artificial promueven una nueva categoría en el diseño de espacio, el Diseño algoritmo. En esta tesis, en la que se citan 309 establecimientos; restaurantes, restaurantes digitales, restaurantes en hoteles, post-restaurantes, coctelerías o cafeterías, entre otros, pero donde se han consultado más de 400; están como platos estrella los restaurantes Enigma y Disfrutar. Dos restaurantes que muestran como el diseño de espacio puede formar parte de la experiencia gastronómica. La gran variedad de modelos de restaurantes que un comensal puede degustar a día de hoy, ha provocado que a raíz de esta investigación, por un lado, se cuestione si la definición de restaurante a día de hoy es vigente. Y, por otro lado, que se proponga una clasificación de los restaurantes desde un punto de vista del espacio.

The last years, restaurants have innovated not only in their gastronomy but also in their space design. Since the transformation of elBulli into a post-restaurant, restaurants have tended to offer experiences where the interior design is turning the center stage. The use of space to generate an experience is not a novelty because since the classic occidental conception with which the restaurants were created in Paris in XVIII century, the restaurants atmosphere has been modified with the aim of surprising the commensals. On the other hand, it can be observed that unlike the elBulliRestaurant where innovation was in the kitchen instead of the dining room, nowadays the restaurants are designed with a scenography design whose goal is to generate an interaction with the customer. The digitization of society emphasized by Covid-19 has caused, on the one hand, the consolidation of the digital restaurant and the creation of the dark kitchens and on the other hand the social networks, together with the graphic representation tools are reprogramming the creative process of the designer. Instagram and TikTok have turned into a window display where the society and the restaurants want to be present to spread the digital ego. And Pinterest has favored a new aesthetic trend in the space of restaurants, where a digital print can be detected. Clearly social networks and nowadays the artificial intelligence are promoting a new category in space design, the algorithm design. In this thesis, in which 309 establishments; restaurants, digital restaurants, restaurants in hotels, post-restaurants, cocktail bar or coffee shops are cited, but more than 400 have been consulted; Enigma and Disfrutar are the main courses. Two restaurants that show how the interior design can be part of the gastronomic experience. The great variety of type of restaurant that a commensal can enjoy today has caused that in this research the author has questioned whether the definition of a restaurant and that proposed a classification of restaurants from a space point of view.