Salvia Trujillo, Laura (Date of defense: 2014-03-27)
Les nanoemulsions es consideren una excel·lent manera d’incorporar compostos lipòfils actius en aliments degut a les seves propietats específiques. L’objectiu d’aquesta tesi fou estudiar els factors ...
Riahi, Insaf (Date of defense: 2021-05-20)
Les micotoxines es consideren un problema de salut pública molt important a causa dels seus efectes adversos en animals i humans. El deoxinivalenol (DON) és la micotoxina més freqüent en els cereals a ...
Aguilar Lara, Karla (Date of defense: 2017-07-17)
Aquest treball va estudiar la irradiació ultraviolada-visible (UV-Vis) com una alternativa per a la pasteurització de sucs. Els resultats van mostrar que la irradiació ultraviolada no produeix ...
Pascari, Xenia (Date of defense: 2020-06-04)
Les micotoxines són metabòlits fúngics secundaris que representen un risc important per a la salut pública a causa de la seva freqüent incidència en aliments i pinsos, sent els cereals utilitzats en ...
Rubió Piqué, Laura (Date of defense: 2014-06-30)
L'enriquiment de l’oli d'oliva amb els seus propis fenols esdevé una estratègia interessant per augmentar i normalitzar la ingesta diària d’hidroxitirosol sense augmentar el consum calòric. No obstant ...
Yuste, Silvia (Date of defense: 2021-01-27)
La millora d'aliments tradicionals mitjançant la biofortificación amb compostos saludables ha aparegut com una possible estratègia per prevenir malalties cardiovasculars. En aquesta Tesi s'ha estudiat ...
Vidal Corominas, Arnau (Date of defense: 2017-06-08)
Mycotoxins are toxic secondary metabolites produced by fungi that contaminate various agricultural commodities either before harvest or under post-harvest conditions. The most important producing genera ...
Coronel, María Bernarda (Date of defense: 2011-12-16)
L’ocratoxina A (OTA) és un metabòlit secundari tòxic produït per algunes especies fúngiques dels gèneres Aspergillus i Penicillium que poden contaminar aliments i pinsos. Aquesta micotoxina és ...
López de las Hazas Mingo, María del Carmen (Date of defense: 2017-03-17)
L'oli d'oliva, la principal font de greix de la dieta mediterrània, posseeix una exclusiva família de compostos fenòlics (OOPC) de l'ubicats a la fracció insaponificable, sent el hidroxitirosol molècula ...
Salinas-Roca, Blanca (Date of defense: 2017-07-18)
Els consumidors demanden nous productes a base de fruites -com els a punt per menjar-, segurs, saludables i amb propietats similars als naturals. L’objecte d’estudi d’aquesta tesi doctoral fou avaluar ...