Design and application of emulsion-based delivery systems as carriers of antimicrobials or bioactive compounds into complex food matrices 

Molet Rodríguez, Anna (Date of defense: 2022-03-30)

Les emulsions s'estan postulant com a prometedors sistemes de protecció i alliberament de compostos actius en productes alimentaris per tal de millorar-ne la funcionalitat. No obstant això, l'estabilitat col·loidal i ...