Departament de Tecnologia, Enginyeria i Ciència dels Aliments

La UdL combina una llarga i fructífera tradició universitària amb una estructura jove i dinàmica que aposta decididament per una formació i una investigació de qualitat, per uns avançats mètodes docents i per la internacionalització. Distingida amb el Campus d’Excel·lència Internacional pel projecte Iberus.

Les tesis doctorals també es troben accessibles a través del Repositori Obert UdL.


Si sou doctor o doctora de la Universitat de Lleida i voleu publicar la vostra tesi a TDX, contacteu amb escoladoctorat@udl.cat. Per a més informació consulteu les preguntes més freqüents.

Recent Submissions

Deciphering the developmental and environmental cues influencing ripening and colour development in apples 

Fernández-Cancelo, Pablo (Date of defense: 2023-12-05)

Les pomes tipus 'Golden' cultivades a la Vall de l'Ebre presenten certes minves de qualitat com, per exemple, la inhibició del canvi de color. L'estudi de la fisiologia del cultivar de poma 'Golden Reinders' en dues regions ...

Estudio de la relación estructura-propiedadproceso en cinco variedades de patata (Solanum tuberosum) durante el proceso de fritura 

Oblitas Cruz, Jimy Frank (Date of defense: 2023-11-17)

Les propietats dels aliments estan en funció de la seva estructura i els canvis generats pel processament. No obstant això, resulta impossible predir les alteracions que sofreix un aliment al llarg de la cadena de producció; ...

Influencia de la variedad y zona de cultivo de cebada sobre las propiedades de malta, mosto y cerveza 

Prieto Diez, Neus (Date of defense: 2023-07-12)

La cerca d’estabilidad dels paràmetres de qualitat del producte que ofereix la indústria de la cervesa és un repte continu. El fet de no poder assegurar un equilibri en la qualitat de l’ordi suposa un desafiament, i no ...

Ultrasound technology as a strategy for enhancing the content and the bioaccessibility of phenolic compounds in apple and apple-based products 

Naranjo Martín, María del Carmen (Date of defense: 2023-06-01)

En els darrers anys, les tecnologies innovadores de processament estan en auge per aconseguir productes saludables i d'alta qualitat, per tal de satisfer la demanda dels consumidors. En aquesta Tesi Doctoral s'investiga ...

Development of emulsion-based delivery systems to improve the functionality of bioactive compounds in vitro and in vivo 

Teixé-Roig, Júlia (Date of defense: 2023-05-26)

Els compostos bioactius presenten propietats biològiques diverses que aporten beneficis per a la salut humana. Desafortunadament, aquests compostos són degradats fàcilment i presenten una baixa absorció i biodisponibilitat. ...

Esterilización de productos enlatados mediante inducción electromagnética. Simulación por elementos finitos 

Ansó Blanco, Raúl (Date of defense: 2022-10-21)

En l'actualitat, l'esterilització dels envasos metàl·lics, rígids i cilíndrics usats en conserves s'obté mitjançant l'aplicació de calor a aquests. En el cas dels aliments envasats no és possible el tractament HTST. La ...

Design and application of emulsion-based delivery systems as carriers of antimicrobials or bioactive compounds into complex food matrices 

Molet Rodríguez, Anna (Date of defense: 2022-03-30)

Les emulsions s'estan postulant com a prometedors sistemes de protecció i alliberament de compostos actius en productes alimentaris per tal de millorar-ne la funcionalitat. No obstant això, l'estabilitat col·loidal i ...

Hyperspectral imaging application to deoxynivalenol management in wheat 

Femenias, Antoni (Date of defense: 2022-05-25)

Les micotoxines són metabòlits secundaris fúngics causants de malalties en humans i animals i de reduccions del rendiment econòmic en la producció de cereals. La indústria i els proveïdors demanden noves tecnologies per ...

Effect of light on nectarine-Monilinia spp. interaction and analysis of fungal and fruit responses during M. laxa infection 

Balsells-Llauradó, Marta (Date of defense: 2022-03-29)

La podridura marró és una important malaltia de la fruita de pinyol causada per diferents espècies de Monilinia. Aquest patogen pot infectar la fruita durant el seu creixement, però les principals pèrdues de fruita es ...

Physiological, agronomic and molecular changes for early and late senescence maize inbred lines under abiotic stresses 

Chibane, Nadia (Date of defense: 2022-01-31)

La senescència és l'etapa final del desenvolupament de la fulla i condueix a la mort. La senescència pot ser induïda prematurament per estrès abiòtic. La senescència primerenca o la senescència induïda per estrès abiòtic ...

Efecto de la adición de fibra y la temperatura sobre las propiedades reológicas de zumos de fruta 

Salinas Jiménez, Dorian (Date of defense: 2021-09-15)

La indústria alimentària cerca permanentment la innovació en el processament de les fruites i dels productes que s'obtenen d'elles per a satisfer als mercats que cada dia es tornen més exigents. La fibra dietètica s'ha ...

Prevention of deoxynivalenol toxicity in broiler chickens by means of detoxifying agents 

Riahi, Insaf (Date of defense: 2021-05-20)

Les micotoxines es consideren un problema de salut pública molt important a causa dels seus efectes adversos en animals i humans. El deoxinivalenol (DON) és la micotoxina més freqüent en els cereals a tot el món. La ...

Incidencia, crecimiento y estrategias de mitigación de patógenos de transmisión alimentaria para garantizar la inocuidad de fresas 

Ortiz Solà, Jordi (Date of defense: 2021-06-29)

Les maduixes es consumeixen en fresc o mínimament processades, per la qual cosa és necessari establir els riscos microbiològics associats a la seva ingesta, ja que fins a l'actualitat, aquest tipus de fruites han causat ...

Improvement of the quality and safety of vegetable products through innovative technologies 

Nicolau Lapeña, Iolanda (Date of defense: 2021-06-21)

L'evolució de la societat en països desenvolupats ha portat a models de consum basats en productes còmodes, saludables i respectuosos amb el medi ambient. Els beneficis saludables que s’atribueixen a les fruites i hortalisses ...

Evaluation of compositional changes in pecan nuts during storage and the use of pulsed electric fields as an aid to enhance oil extraction yield 

Rábago Panduro, Lourdes Melisa (Date of defense: 2021-02-19)

Les nous pacanes són una font important d’àcids grassos mono- i poliinsaturats, fitosterols, tocoferols i compostos fenòlics. La tecnologia de polsos elèctrics (PE) s’està aplicant com a pretractament per millorar l’extracció ...

Red-fleshed apple as novel anthocyanin-biofortified food: Effect of food processing on the (poly)phenolic composition, bioavailability assessment and cardiometabolic effects of anthocyanins 

Yuste, Silvia (Date of defense: 2021-01-27)

La millora d'aliments tradicionals mitjançant la biofortificación amb compostos saludables ha aparegut com una possible estratègia per prevenir malalties cardiovasculars. En aquesta Tesi s'ha estudiat el potencial d'una ...

Application of pulsed electric fields as a strategy for enhancing the content and bioaccessibility of carotenoids and phenolic compounds in carrots and their derived products 

López-Gámez, Gloria (Date of defense: 2021-01-13)

Aquesta Tesi Doctoral va avaluar l'aplicació de polsos elèctrics (PE) com a estratègia per induir l'acumulació de compostos fenòlics i carotenoides i millorar la seva bioaccessibilitat en pastanagues i els seus productes ...

Optimization of Extraction of Protein from Alfalfa Leaf (Medicago sativa) for Human Consumption 

Hadidi, Milad (Date of defense: 2019-12-19)

La creixent població mundial està augmentant la demanda de fonts de proteïnes vegetals dietètiques barates i més sostenibles per a complementar o fins i tot reemplaçar fonts cares i limitades de proteïna animal. L'alfals ...

Estudio de las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la maduración en peras y su relación con la aparición del escaldado superficial 

Lindo García, Violeta (Date of defense: 2020-10-14)

L'escaldat superficial és de les alteracions postcollita més importants en pera i, a pesar que els símptomes apareixen després de llargs períodes d'emmagatzematge en fred, s'indueix durant els primers mesos d'emmagatzematge ...

Emulsion-based delivery systems as a strategy to improve functionality of β-carotene 

Gasa Falcón, Ariadna (Date of defense: 2020-07-24)

ls compostos bioactius tenen grans beneficis per a la salut i és per això que són de gran interès per als consumidors, les indústries alimentàries i els investigadors. No obstant això, la baixa solubilitat, l’estabilitat ...

More