Degradació de l'albedo de cítrics en el procés de pelat enzimàtic 

Pagán Narváez, Axel (Date of defense: 2009-11-03)

El principi del pelat enzimàtic dels cítrics està basat en la hidròlisi de les substàncies pèctiques presents a les parets cel·lulars de l'albedo que són el "ciment" d'unió de la pela i la polpa del fruit, mitjançant la ...