Visualitzant Departament de Tecnologia d'Aliments per matèria "631/635"

Ara mostrant els elements 1-2 de 2

    Degradació de l'albedo de cítrics en el procés de pelat enzimàtic 

    Pagán Narváez, Axel (Data de defensa: 2009-11-03)

    El principi del pelat enzimàtic dels cítrics està basat en la hidròlisi de les substàncies pèctiques presents a les parets cel·lulars de l'albedo que són el "ciment" d'unió de la pela i la polpa del fruit, mitjançant la ...

    Regeneración aromàtica y calidad en manzanas (Malus domestica Borkh.) almacenadas en atmósfera controlada con muy bajo nivel de oxígeno 

    Altisent Rosell, Rosa (Data de defensa: 2010-05-29)

    L'objectiu principal d'aquesta Tesi Doctoral va ser avaluar la influència que<br/>exercia un període de 2 o 4 setmanes en fred normal (després de l'emmagatzematge en<br/>condicions d'atmosfera controlada amb molt baix ...