Llauradó Reverchon, Josep Maria (Date of defense: 2002-10-23)
Title: Evaluation of factors affecting must composition in the development of alcoholic fermentation at low temperatures <br/><br/>Josep M. Llauradó i Reverchon under the guidance of Dr. Albert Mas i ...
Hurtado Fernández-Anchuela, Albert (Date of defense: 2010-07-29)
En esta tesis se ha caracterizado a nivel de especie la ecología del proceso de fermentación industrial de las aceitunas de mesa arbequinas. Los resultados muestran que se establece un equilibrio dinámico ...
García Ramírez, Bernardino (Date of defense: 2005-04-05)
En los últimos años ha suscitado un gran interés la relación existente entre consumo moderado de vino y salud. Los efectos beneficiosos asociados al consumo moderado de vino se deben en gran medida a ...
Borrull Riera, Anna (Date of defense: 2016-07-21)
La present tesi doctoral pretén profunditzar en el coneixement sobre la resposta estrès dels llevats durant el procés d’aclimatació per realitzar la segona fermentació per la producció de vins escumosos. ...
Margalef Català, Maria del Mar (Date of defense: 2016-11-14)
Aquesta recerca s’ha centrat en l’adaptació d’Oenococcus oeni a les primeres hores crucials després de la inoculació al vi i abans de l'inici de la fermentació malolàctica (FML). Diverses regions de ...
Olguin, Nair Temis (Date of defense: 2010-06-04)
El objetivo de esta tesis ha sido abordar un estudio global, tanto a nivel transcripcional como funcional, de los genes y proteínas de O. oeni involucrados en su adaptación a las condiciones del vino y ...
González Sánchez, Beatriz (Date of defense: 2017-11-06)
Els compostos derivats d’aminoàcids aromàtics, presents de manera natural al most, són transformats pel metabolisme del llevat. En aquesta tesi, estudiem la producció d’aquests compostos en most sintètic ...
Medina Trujillo, Laura (Date of defense: 2017-06-21)
Les característiques de l'escuma són determinants de la qualitat global dels vins escumosos. Les propietats escumants depenen principalment de la composició química del vi, que al seu torn està condicionada ...
Roca Mesa, Elena (Date of defense: 2022-06-27)
Durant els darrers anys s'ha popularitzat l'ús de llevats no-Saccharomyces amb S. cerevisiae per obtenir vins més complexos. Entre les espècies de llevats es produeixen diversos tipus d’interaccions ...
Rodriguez, Romina Mariel (Date of defense: 2022-07-15)
Els ritmes biològics són mecanismes de cronometratge interns que permeten als organismes adaptar-se i anticipar-se als canvis cíclics de l'entorn causats per la rotació de la terra al voltant del seu ...