Universitat de Lleida
Ibarz Ribas, Alberto
Martí Bruñá, Nuria
2015-10-12
394 p.
Universitat de Lleida. Departament de Tecnologia d'Aliments
La transformación de frutas cítricas en Zumos, es una industria consolidada en España y representa un 50 % del volumen procesado en la cuenca Mediterránea y un porcentaje mayor en la UE.La caracterización del Zumo de Limón en la UE no se ajusta a todos los parámetros del Zumo de Limón español. Es necesario una actualización de dicha guía, siguiendo los criterios de cambio establecidos por AIJN. Este estudio pretende conocer los parámetros del Zumo de Limón español (Directo e Industrial) de 3 campañas, comparar los datos entre sí y con los datos de la Guía de AIJN para Zumo de Limón y aclarar las diferencias donde las haya. Pretende explicar estas diferencias con los parámetros climáticos y relacionarlos en su caso con el Cambio climático. Así caracterizaremos el Zumo de Limón español con datos válidos para cambiar los parámetros necesarios en la Guía de Zum de Limón de AIJN.
Zumo de limon; Caracterizacion; Subproductos
663/664 - Food and nutrition. Enology. Oils. Fat
Tecnologia d'Aliments
ADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al servei TDX. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a TDX (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs.
