Análisis comparativo del consumo y la comercialización de aceite de oliva convencional y ecológico. Aplicación a las provincias de Lleida (España) y Sfax (Túnez)

Abstract

El sector de l'oli d'oliva té un paper estratègic de vital importància en termes econòmics, mediambientals, socials i culturals tant a Espanya com a Tunísia. Aquests dos països són reconeguts per la seva destacada producció i exportació d'oli d'oliva a la zona del Mediterrani. Espanya, en particular, es destaca com a líder en la producció d'oli d'oliva de qualitat al món. Per la seva banda, Tunísia ha aconseguit establir-se com a un actor important en la producció d'oli d'oliva. El país ha mantingut una producció sostenible i s'ha endinsat en la producció d'oli d'oliva ecològic, en resposta a la creixent demanda de productes respectuosos amb el medi ambient. L'oli d'oliva tunisià també es destaca per la seva qualitat i compleix amb els estàndards internacionals de producció. Aquesta investigació es centra a proporcionar una descripció general del mercat de l'oli d'oliva convencional i ecològic a Espanya i Tunísia, i a analitzar percepcions, tendències i la satisfacció dels consumidors a la província de Lleida (Espanya) i a la regió de Sfax (Tunísia). Així mateix, es realitza un estudi empresarial del sector de l'oli d'oliva en aquestes àrees geogràfiques. Per dur a terme aquesta investigació, s'ha seguit una metodologia basada en una revisió bibliogràfica prèvia, dades secundàries, i s'han realitzat enquestes a consumidors i experts del sector oliàcola. Les dades recopilades s'han analitzat utilitzant tècniques d'anàlisi univariant, bivariant i multivariant (1a i 2a generació) per caracteritzar el consum d'oli d'oliva. A més, s'ha utilitzat el Marketing Mix per estudiar la promoció local d'aquest producte i l'anàlisi DAFO per aprofundir estratègicament en el coneixement del sector de l'oli d'oliva ecològic en ambdues regions. Finalment, s'ha dut a terme un estudi i anàlisi de la posició empresarial mitjançant una anàlisi BCG de les 20 principals empreses del sector a la província de Lleida, així com estudis de casos a Lleida i Sfax. Els principals resultats obtinguts de l'anàlisi de la percepció de l'oli d'oliva ecològic en comparació amb el convencional revelen l'existència de factors que reflecteixen la informació proporcionada pels consumidors. S'ha realitzat una anàlisi de clúster que ha identificat grups amb afinitats comunes entre ells. Per a l'anàlisi de la satisfacció del consumidor d'oli d'oliva, s'ha emprat el model PLS-SEM per caracteritzar les variables latents que afecten la satisfacció global del consumidor tant en el cas de l'oli d'oliva convencional com en el ecològic, així com la seva fidelitat. Aquests descobriments contribueixen a comprendre el comportament i les necessitats dels consumidors d'oli d'oliva, i permeten reflexionar sobre el mercat en general. A més, proporcionen informació valuosa per implementar estratègies de màrqueting orientades a atreure nous clients i ajustar les estratègies actuals a les característiques específiques d'aquest mercat, amb l'objectiu d'augmentar la demanda i aconseguir una posició sòlida per a aquest producte.

El sector del aceite de oliva desempeña un papel estratégico de vital importancia en términos económicos, medioambientales, sociales y culturales tanto en España como en Túnez. Estos dos países son reconocidos por su destacada producción y exportación de aceite de oliva en la zona del Mediterráneo. España, en particular, se destaca como un líder en la producción del aceite de oliva de calidad en el mundo. Por su parte, Túnez ha logrado establecerse como un actor importante en la producción de aceite de oliva. El país ha mantenido una producción sostenible y ha incursionado en la producción de aceite de oliva ecológico, respondiendo a la creciente demanda de productos respetuosos con el medio ambiente. El aceite de oliva tunecino también se destaca por su calidad y cumple con los estándares internacionales de producción. Esta investigación se centra en proporcionar una descripción general del mercado del aceite de oliva convencional y ecológico en España y Túnez, y en analizar percepciones, tendencias y la satisfacción de los consumidores en la provincia de Lleida (España) y en la región de Sfax (Túnez). Asimismo, se realiza un estudio empresarial del sector del aceite de oliva en estas áreas geográficas. Para llevar a cabo esta investigación, se ha seguido una metodología basada en una revisión bibliográfica previa, datos secundarios, y se han realizado encuestas a consumidores y expertos del sector oleícola. Los datos recopilados se han analizado utilizando técnicas de análisis univariante, bivariante y multivariante (1ª y 2ª generación) para caracterizar el consumo de aceite de oliva. Además, se ha utilizado el Marketing Mix para estudiar la promoción local de este producto y el análisis DAFO para profundizar estratégicamente en el conocimiento del sector del aceite de oliva ecológico en ambas regiones. Finalmente, se ha llevado a cabo un estudio y análisis de la posición empresarial mediante un análisis BCG de las 20 principales empresas del sector en la provincia de Lleida, así como estudios de casos en Lleida y Sfax. Los principales resultados obtenidos del análisis de la percepción del aceite de oliva ecológico en comparación con el convencional revelan la existencia de factores que reflejan la información proporcionada por los consumidores. Se ha realizado un análisis clúster que ha identificado grupos con afinidades comunes entre ellos. Para el análisis de la satisfacción del consumidor de aceite de oliva, se ha empleado el modelo PLS-SEM para caracterizar las variables latentes que afectan a la satisfacción global del consumidor tanto en el caso del aceite de oliva convencional como en el ecológico, así como su fidelidad. Estos hallazgos contribuyen a comprender el comportamiento y las necesidades de los consumidores de aceite de oliva, y permiten reflexionar sobre el mercado en general. Asimismo, proporcionan información valiosa para implementar estrategias de marketing orientadas a atraer nuevos clientes y ajustar las estrategias actuales a las características específicas de este mercado, con el objetivo de aumentar la demanda y lograr una posición sólida para este producto.

The olive oil sector plays a strategic and vital role in terms of economics, environment, society, and culture in both Spain and Tunisia. These two countries are recognized for their outstanding production and exportation of olive oil in the Mediterranean region. Spain, in particular, stands out as a leader in producing high-quality olive oil worldwide. On the other hand, Tunisia become a significant producer of olive oil. The country has maintained sustainable production practices and has ventured into organic olive oil production to meet the growing demand for environmentally friendly products. Tunisian olive oil is also renowned for its quality and meets international production standards. This research aims to provide a comprehensive overview of the conventional and organic olive oil market in Spain and Tunisia. It also analyses consumer perceptions, trends, and satisfaction in the province of Lleida (Spain) and the Sfax region (Tunisia). Additionally, a business study of the olive oil sector is conducted in these geographic areas. To carry out this research, a methodology based on literature review, secondary statistical data, and surveys of consumers and experts in the olive oil industry has been followed. The collected data has been analysed using univariate, bivariate, and multivariate analysis techniques (1st and 2nd generation) to characterize olive oil consumption. Furthermore, the Marketing Mix is employed to study the local promotion of this product, and SWOT analysis is used to gain deeper insights into the organic olive oil sector in both regions. Finally, a study and analysis of the business position are conducted through a BCG analysis of the top 20 companies in the olive oil sector in the province of Lleida, along with case studies in Lleida and Sfax. The main findings from the analysis of consumer perception of organic olive oil compared to conventional oil reveal the existence of factors that reflect the information provided by consumers. A cluster analysis has been performed, identifying groups with common affinities among them. The PLS-SEM model has been employed to analyse consumer satisfaction with olive oil, characterizing the variables that affect overall satisfaction, loyalty, and preferences for both conventional and organic olive oil. These findings contribute to understanding consumer behaviour and needs, allowing for reflection on the overall olive oil market. Furthermore, they provide valuable insights for implementing marketing strategies aimed at attracting new customers and aligning current strategies with the specific characteristics of this market to increase demand and achieve a strong position for this product.