Development of emulsion-based delivery systems to improve the functionality of bioactive compounds in vitro and in vivo 

    Teixé-Roig, Júlia (Date of defense: 2023-05-26)

    Els compostos bioactius presenten propietats biològiques diverses que aporten beneficis per a la salut humana. Desafortunadament, aquests compostos són degradats fàcilment i presenten una baixa absorció i biodisponibilitat. ...

    Ultrasound technology as a strategy for enhancing the content and the bioaccessibility of phenolic compounds in apple and apple-based products 

    Naranjo Martín, María del Carmen (Date of defense: 2023-06-01)

    En els darrers anys, les tecnologies innovadores de processament estan en auge per aconseguir productes saludables i d'alta qualitat, per tal de satisfer la demanda dels consumidors. En aquesta Tesi Doctoral s'investiga ...

    Influencia de la variedad y zona de cultivo de cebada sobre las propiedades de malta, mosto y cerveza 

    Prieto Diez, Neus (Date of defense: 2023-07-12)

    La cerca d’estabilidad dels paràmetres de qualitat del producte que ofereix la indústria de la cervesa és un repte continu. El fet de no poder assegurar un equilibri en la qualitat de l’ordi suposa un desafiament, i no ...

    Estudio de la relación estructura-propiedadproceso en cinco variedades de patata (Solanum tuberosum) durante el proceso de fritura 

    Oblitas Cruz, Jimy Frank (Date of defense: 2023-11-17)

    Les propietats dels aliments estan en funció de la seva estructura i els canvis generats pel processament. No obstant això, resulta impossible predir les alteracions que sofreix un aliment al llarg de la cadena de producció; ...

    Deciphering the developmental and environmental cues influencing ripening and colour development in apples 

    Fernández-Cancelo, Pablo (Date of defense: 2023-12-05)

    Les pomes tipus 'Golden' cultivades a la Vall de l'Ebre presenten certes minves de qualitat com, per exemple, la inhibició del canvi de color. L'estudi de la fisiologia del cultivar de poma 'Golden Reinders' en dues regions ...

    Valorisation of agri-food industry by-products to obtain protein hydrolysates through environmentally friendly and scalable processes 

    Sentís-Moré, Pau (Date of defense: 2024-01-26)

    Davant la situació actual i futura del món, on per una banda es produeix un creixent augment de la població i un canvi progressiu en les dietes, mentre que, per l'altra banda, s'està cercant una economia més sostenible ...

    Valorización de subproductos vegetales del Valle del Ebro mediante microondas y pulsos eléctricos 

    Oliván García, Marta (Date of defense: 2024-04-05)

    Actualment, s'estan generant gran quantitat de residus alimentaris que, en el cas d'Espanya, arriben a més de 7,7 milions de tones, cosa que provoca un problema mediambiental greu. La preocupació pel medi ambient impulsa ...

    Influencia de la luz en el crecimiento y desarrollo de Monilinia spp. y su efecto en la producción y biosíntesis de melanina 

    Verde Yáñez, Lucía (Date of defense: 2024-04-05)

    La podridura marró és una malaltia causada pel fong Monilinia spp. en fruita de pinyol i de llavor, provocant grans pèrdues econòmiques, especialment durant el període postcollita. Estudis realitzats els darrers anys han ...

    Estrategias para la detección y control del deoxinivalenol y las fumonisinas en cereales y derivados 

    Borràs-Vallverdú, Bernat (Date of defense: 2024-07-05)

    Les micotoxines són metabòlits secundaris produïts per fongs que no només són perjudicials per a la salut humana i animal, sinó que també causen important pèrdues econòmiques. El deoxinivalenol (DON) i les fumonisines B1 ...