Ganadería, agroindustria y territorio. El desarrollo de la ganadería industrial en Cataluña en el siglo XX

Abstract

En este trabajo de investigación nos hemos marcado un doble objetivo. Por un<br/>lado, interpretar y analizar las causas que están detrás del espectacular proceso de<br/>desarrollo de la ganadería en la región catalana; y, por otro lado, establecer los rasgos<br/>esenciales que en la actualidad caracterizan a la ganadería y a las industrias relacionadas<br/>con ella. Para poder conseguir nuestro objetivo central hemos formulado dos hipótesis de<br/>trabajo, claramente relacionadas entre sí, que han guiado nuestra investigación, y que nos<br/>han permitido explicar las características del desarrollo de la ganadería en Cataluña y los<br/>rasgos que la definen en la actualidad.<br/>En primer lugar, afirmamos que el desarrollo de la ganadería industrial en<br/>Cataluña ha sido fruto de la confluencia, a partir de los años cincuenta, de cuatro<br/>factores principales. Estos factores son: a) los intereses de las industrias pecuarias; b) las<br/>necesidades de la administración pública española de responder al importante desajuste<br/>existente entre la oferta y la creciente demanda de productos ganaderos; c) la presión<br/>ejercida sobre la oferta por el aumento singularmente destacado de la demanda de<br/>productos pecuarios, tanto de la sociedad catalana como española; y d) las necesidad de<br/>una parte de las explotaciones agrarias familiares catalanas de encontrar una fuente de<br/>ingresos regulares dentro de la propia actividad agraria, que les permitiera tener una<br/>mayor capacidad de adaptación a las exigencias de la economía de mercado.<br/>En segundo lugar, proponemos que para interpretar el actual estadio de<br/>desarrollo de la ganadería en Cataluña, es necesario analizar esta actividad en el seno del<br/>sistema agroalimentario del que forma parte. Por ello, era ineludible estudiar<br/>conjuntamente con las estructuras de la ganadería el funcionamiento de las industrias<br/>pecuarias y las relaciones que se han establecido entre ellas y el sector ganadero. Estas<br/>relaciones han alcanzado un grado tal de intensidad que han configurado un complejo<br/>pecuario industrial, en el que los intereses y estrategias de las industrias agroalimentarias<br/>son los que condicionan en última instancia el funcionamiento del conjunto del complejo<br/>y, son, además, los que hoy en día definen los rasgos característicos de la ganadería<br/>industrial catalana.<br/>Partiedendo de estos objetivos e hipótesis hemos llegado a las siguientes<br/>conclusiones, que configuran el contenido central de esta investigación.<br/>La ganadería catalana es, como la española, una actividad agraria plenamente<br/>integrada en la economía de mercado, a través de su participación en el complejo<br/>pecuario industrial, conjuntamente con las industrias ganaderas. Aunque, debido a los<br/>diferentes niveles de productividad, de organización del proceso productivo y de acceso<br/>a la tecnología, al capital y a la información, en el interior del complejo pecuario se ha<br/>establecido una jerarquización entre sus componentes, que ha propiciado que sea el<br/>ámbito fabril del mismo el que detente una posición central. De tal forma, que en la<br/>actualidad la ganadería depende de los intereses y estrategias de las industrias<br/>agroalimentarias relacionadas directamente con ella. Este desarrollo estrechamente<br/>relacionado entre la ganadería y las industrias pecuarias ha provocado que la región<br/>catalana se convierta en la principal zona ganadera de España, tanto por el volumen de<br/>sus censos como por el nivel de sus producciones; pero, también, en la región que<br/>concentra la parte más importante de la producción económica de las industrias<br/>relacionadas con la ganadería, es decir, de las empresas lácteas, las fábricas de piensos y<br/>las industrias cárnicas.<br/>La implantación de las formas de producción industriales en la ganadería catalana<br/>ha implicado por un lado, una progresiva marginación de la ganadería "tradicional" y, por<br/>otro, una ruptura de la ligazón anteriormente existente entre la ganadería y la agricultura<br/>y el clima. Este último hecho ha facilitado la configuración de una nuevo mapa ganadero<br/>en Cataluña, que ha sido en gran manera inducido por los intereses de las industrias<br/>pecuarias. Esta nueva distribución espacial de la ganadería se ha articulado en un doble<br/>sentido. En primer lugar, se ha producido un fuerte desarrollo de esta actividad en las<br/>comarcas de la mitad sur de la provincia de Lleida y en buena parte de las de Tarragona,<br/>comarcas que históricamente no habían contado con un papel ganadero relevante, y en<br/>las que las nuevas granjas industriales se han ubicado en explotaciones familiares cuya<br/>orientación principal siguen siendo las producciones agrícolas. Y, en segundo lugar, en la<br/>mayor parte de las comarcas de Barcelona y Girona, en las que la ganadería siempre<br/>había tenido una fuerte presencia, las formas de producción industriales se han<br/>implantado en las granjas ya existentes, como parte de un proceso más general de<br/>modernización; lo que ha implicado que en estas comarcas las granjas industriales se<br/>localicen también en explotaciones familiares, pero en las que la orientación productiva<br/>mayoritaria es la ganadería.<br/>Por otra parte, la formación de la actual ganadería industrial en Cataluña ha<br/>estado inducida tanto por las necesidades de la sociedad, como por las necesidades de las<br/>industrias pecuarias y, sobre todo, las necesidades de una parte de las explotaciones<br/>familiares, que a través de la ganadería industrial y, especialmente de la integración,<br/>buscarán nuevos ingresos que les permitan mantenerse en la actividad agraria, y que<br/>supongan los menores riesgos posibles. Este desarrollo de la ganadería industrial también<br/>ha sido propiciado por las diversas políticas agropecuarias desarrolladas por las<br/>administraciones públicas, muy especialmente desde mediados de los años sesenta hasta<br/>la actualidad.<br/>En fin, la ganadería industrial es una actividad agraria profundamente dependiente<br/>de la industria agroalimentaria, pero también lo es de la evolución de la demanda. Su<br/>desarrollo, conjuntamente con el de la hortifruticulíura de regadío y otras producciones<br/>agrarias intensivas, ha articulado el proceso de modernización del sector agrario en<br/>Cataluña. Y, ha permitido, a su vez, que una parte importante de las explotaciones<br/>familiares pueda no sólo adaptarse a las exigencias de la economía de mercado, sino que<br/>puedan competir con ciertas garantías con los otros agentes socioeconómicos que<br/>intervienen en las diferentes fases del proceso productivo agroalimentario.