Universitat de Girona
Castellari, Massimo
Saguer Hom, Elena
2013-05-31
Gi. 955-2013
153 p.
Universitat de Girona. Institut de Tecnologia Agroalimentària
The doctoral thesis has developed new methods for the analysis of phenolic compounds in tomato, lettuce and dry-cured sausages with vegetable extracts. The new-developed chromatographic methods are simplified and validated, allowing the quantification of the main phenolic compounds in these foods. The objective of this thesis has been to develop both simplified and validated chromatographic methods, allowing the quantification of the most representative phenolic compounds in samples. The methods have been developed in typical foods of the Catalan diet: tomato, lettuce and dry-cured sausage (fuet and llonganissa), the latter, added with vegetable extracts rich in phenolic compounds, aiming to improve their nutritional value
La tesi doctoral desenvolupa nous mètodes d'anàlisi de compostos fenòlics en tomàquet, enciam i embotits curats amb extractes vegetals. Els mètodes cromatogràfics desenvolupats són simplificats i validats, i permeten la quantificació dels principals compostos fenòlics presents en aquests aliments. L’objectiu de la tesi ha estat el desenvolupament de mètodes d'anàlisi cromatogràfics simplificats però alhora validats i que permetin quantificar un nombre de compostos representatiu de la diversitat fenòlica de les mostres. Els mètodes s'han desenvolupat en aliments significatius de la dieta catalana: tomàquet, enciam i embotit sec curat (fuet i llonganissa), en aquest últim cas, amb extractes vegetals rics en compostos fenòlics per millorar-ne el perfil nutricional
Phenolic compounds; HPLC-DAD-MS; Lettuce; Cacao; Tomato; Grape seed; Compostos fenòlics; Enciam; Cacau; Tomàquet; Llavor de raïm; Compuestos fenólicos; Lechuga; Tomate; Semilla de uva
547 - Química orgánica; 663/664 - Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasas
ADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al servei TDX. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a TDX (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs.
