Now showing items 41-60 of 110
Arozarena Martinicorena, Iñigo (Date of defense: 1998-10-01)
Gasa Falcón, Ariadna (Date of defense: 2020-07-24)
ls compostos bioactius tenen grans beneficis per a la salut i és per això que són de gran interès per als consumidors, les indústries alimentàries i els investigadors. No obstant això, la baixa solubilitat, l’estabilitat ...
Ansó Blanco, Raúl (Date of defense: 2022-10-21)
En l'actualitat, l'esterilització dels envasos metàl·lics, rígids i cilíndrics usats en conserves s'obté mitjançant l'aplicació de calor a aquests. En el cas dels aliments envasats no és possible el tractament HTST. La ...
Echavarría Vélez, Ana Paola (Date of defense: 2012-07-10)
Dins de la aplicació d'enzims per a la millora de processos de filtrat es van immobilitzar enzims pectinolítics en membranes polimèriques que se van sintetitzar al laboratori mitjançant precipitació per immersió (inversió ...
Soler Cantero, Arantza (Date of defense: 2009-12-15)
L'oli d'oliva és la principal font de greix de la "dieta mediterrània". Durant les últimes dècades<br/>aquesta Dieta s'ha redescobert com un model d'alimentació capaç de millorar la salut dels que<br/>la consumeixen. Els ...
Oblitas Cruz, Jimy Frank (Date of defense: 2023-11-17)
Les propietats dels aliments estan en funció de la seva estructura i els canvis generats pel processament. No obstant això, resulta impossible predir les alteracions que sofreix un aliment al llarg de la cadena de producció; ...
Lindo García, Violeta (Date of defense: 2020-10-14)
L'escaldat superficial és de les alteracions postcollita més importants en pera i, a pesar que els símptomes apareixen després de llargs períodes d'emmagatzematge en fred, s'indueix durant els primers mesos d'emmagatzematge ...
Moggia Lucchini, Claudia (Date of defense: 2017-09-21)
Es va estudiar en nabius (Vaccinium corymbosum) l'estat de maduresa, característiques de cutícula i cicatriu, i la ubicació a la planta, com a factors associats a estovament i deshidratació en postcollita. Es va corroborar ...
Tovar De Dios, Mª Jesús (Date of defense: 2001-12-18)
L'olivera ha sigut considerada com un cultiu de secà per ser un arbre que disposa de suficients<br/>recursos per adaptar-se satisfactòriament a les zones àrides de la conca mediterrània. No obstant, des d'un punt de vista ...
Zudaire Villanueva, Lorena (Date of defense: 2018-07-30)
L’increment en la demanda de productes saludables i fàcils de consumir ha provocat un creixement de la producció i el disseny de nous productes mínimament processats (MP) basats en fruites i/o hortalisses. L'objectiu ...
Colás Medà, Pilar (Date of defense: 2016-11-25)
En aquesta tesi es va desenvolupar un producte de fruita mínimament processada (MP) a base de pera. Va ser necessària una etapa prèvia de desenvolupament del producte. Es va avaluar la aptitud al processat de diferents ...
Rábago Panduro, Lourdes Melisa (Date of defense: 2021-02-19)
Les nous pacanes són una font important d’àcids grassos mono- i poliinsaturats, fitosterols, tocoferols i compostos fenòlics. La tecnologia de polsos elèctrics (PE) s’està aplicant com a pretractament per millorar l’extracció ...
Cano Sancho, German (Date of defense: 2013-01-28)
L’objectiu general d’aquesta tesis doctoral era avaluar l’exposició de la població catalana a les micotoxines: aflatoxines del grup B i G, aflatoxina M1, patulina i les toxines de Fusarium, deoxynivalenol, fumonisines, ...
Pascari, Xenia (Date of defense: 2020-06-04)
Les micotoxines són metabòlits fúngics secundaris que representen un risc important per a la salut pública a causa de la seva freqüent incidència en aliments i pinsos, sent els cereals utilitzats en l'elaboració d'aquests ...
Díaz Gómez, Joana (Date of defense: 2017-07-14)
El panís HC (de l'anglès high-carotenoid) va ser modificat genèticament per acumular alts nivells de carotenoides, utilitzant com a base un panís blanc sud-africà (M37W). Durant tres collites consecutives (2013, 2014 i ...
Femenias, Antoni (Date of defense: 2022-05-25)
Les micotoxines són metabòlits secundaris fúngics causants de malalties en humans i animals i de reduccions del rendiment econòmic en la producció de cereals. La indústria i els proveïdors demanden noves tecnologies per ...
Teixidó i Espasa, Neus (Date of defense: 1997-12-16)
El desenvolupament de resistència als fungicides per part de molts patògens en<br/>postcollita de fruita i vegetals, una manca d'adequats substituts pels fungicides i<br/>una preocupació creixent de la societat respecte ...
Soto Muñoz, Lourdes (Date of defense: 2014-12-11)
Pantoea agglomerans CPA-2 es un agente de biocontrol (ACB) eficaz en el control de enfermedades de postcosecha en fruta de pepita y cítricos. No obstante, para implementar y registrar su uso como estrategia práctica de ...
Nicolau Lapeña, Iolanda (Date of defense: 2021-06-21)
L'evolució de la societat en països desenvolupats ha portat a models de consum basats en productes còmodes, saludables i respectuosos amb el medi ambient. Els beneficis saludables que s’atribueixen a les fruites i hortalisses ...
Rodríguez Roque, María Janeth (Date of defense: 2014-05-08)
La present tesi doctoral s’ha centrat en avaluar la digestibilitat i la bioaccessibilitat in vitro de compostos bioactius hidròfils (vitamina C, compostos fenòlics i isoflavones) i lipòfils (carotenoids) en begudes elaborades ...