Torija Martínez, Mª Jesús (Date of defense: 2002-05-30)
This thesis had two different parts: Yeast ecology and selection and adaptive mechanisms for fermentations at low temperatures.<br/>The aim of the first part was to study the yeast ecology of two Spanish ...
Gil Cortiella, Mariona (Date of defense: 2013-10-17)
La madurez de la uva ejerce una gran influencia sobre la composición química del vino tinto, lo que a su vez condiciona severamente propiedades organolépticas como el color, la astringencia y el amargor. ...
Juanpere Dominguez, Jordi (Date of defense: 2004-10-06)
El principal objectiu d'aquest treball és estudiar els efectes que l'addició de fitasa microbiana en diferents tipus de dietes per a aus produeix tant en el seu valor nutritiu, com en els rendiments ...
Domenech Coca, Cristina (Date of defense: 2018-10-18)
La crononutrició estudia la relació entre els ritmes biològics i el metabolisme. Actualment, s’ha incorporat en el context de la nutrició personalitzada, per tal de millorar els consells dietètics i els ...
Esteban Figuerola, Patrícia (Date of defense: 2021-01-15)
Amb l’objectiu de valorar l’estat nutricional de nens/es amb Trastorn de l’Espectre Autista (TEA) i comparar-ho amb nens/es amb desenvolupament neurotípic (DT), es va estudiar una mostra escolar ...
Franquès Montserrat, Judith (Date of defense: 2018-09-28)
Oenococcus oeni, l’espècie de bacteris làctics (BL) principal responsable de la fermentació malolàctica (FML), s'ha aïllat repetidament dels vins, però quasi mai des del raïm. En aquesta tesi, la ...
Romero Tissera, Silvana Verónica (Date of defense: 2010-09-17)
El carbamato de etilo (CE) es un conocido carcinógeno animal presente en alimentos y bebidas fermentados. El principal precursor involucrado en la formación de CE en los vinos es la urea, producida por ...
Beltran Casellas, Gemma (Date of defense: 2005-03-04)
Les fermentacions a baixes temperatures (13ºC o inferiors) són interessants en l'elaboració de vins blancs i rosats, ja que augmenten la retenció i la producció dels aromes, i per tant la qualitat del ...
Cruz Carrión, Álvaro Javier (Date of defense: 2021-06-18)
Els factors relacionats amb la nutrició són els principals factors determinants de les malalties no transmissibles, que actualment són la principal causa de mortalitat i morbiditat en el món. Com a ...
Marsal i Andorrà, Gemma (Date of defense: 2015-11-20)
Vitis vinifera L. és una de les moltes espècies que està sotmesa a una important erosió genètica. Un primer pas per a la preservació d’aquesta espècie és conèixer bé la seva biodiversitat, és per això ...